热干面(附独居者的排骨藕汤做法)
告别2020,考虑了很久2020这么有意义的一年的最后一餐吃什么,最后决定吃热干面和排骨藕汤。正宗不敢说,就是致敬一下。
英国依然处于水深火热的状态,所用的材料也都是中超和网上购物能买到的。早上起不来不能过早,就当宵夜吧。
用料
热干面 | 适量 |
芝麻油 | 两大勺 |
芝麻酱 | 两大勺 |
生抽 | 一茶勺 |
葱花 | 适量 |
酸豆角末 | 适量 |
榨菜末 | |
卤牛肚 | 切丝 |
卤肥肠 | 切丝 |
牛肉丝 |
热干面(附独居者的排骨藕汤做法)的做法
我买的是专门的挂面式的“热干面”。将面煮至九分熟,捞出滤干水,放到熟食专用案板上,用筷子拨散,加上适量芝麻油拌匀备用。
牛肚和肥肠我是自己卤的。切成丝。牛肉是之前做冷面煮汤捞出来的牛肉,用手撕开。锅底加入少量卤汁加热,将这三样放进去加热,至微沸,先不捞出。不喜欢卤味的可以直接跳过这一步,但是据说热干面加点卤汁会更好吃。自己在外面买卤味回来也行。
炸菜切成丁,酸豆角我买的是那种罐装的咸菜,里面有辣椒的那种。
将麻酱和酱油和芝麻油混合,用勺子不停地朝一个方向搅,直到顺滑。如果不想太累的话建议用混合花生芝麻酱,纯芝麻酱的话搅拌的会很费力,可能需要加一点点温水。锅里烧水,水沸下入刚才掸好的面条,烫十秒捞出,沥干水放入碗中。码上葱花,榨菜丁,酸豆角,从卤水中刚刚捞出的牛肉,牛肚和肥肠,浇上麻酱汁,然后就搅拌吧。小心手抽筋。
附个排骨藕汤的独居做法。
排骨洗净焯水,放入高压锅压25分钟,排骨捞出去骨,肉和汤都可以放在冰箱里保存。吃的时候倒出一部分汤,一节莲藕切成滚刀块,放到汤里,大火转小火炖到莲藕熟透,汤的颜色变得有点藕荷色(一点点粉紫色),加入排骨肉再加热十分钟,盛出撒盐就可以喝了。排骨汤和拆下来的排骨肉可以做别的菜。这样可以避免一个人煮一大锅汤吃不完,连着吃好几天会腻。
排骨汤还可以压一回鸡,这样高汤的味道更香浓。
小贴士
捞卤味码面的时候直接从锅里捞出来放到面上,这样卤味会带一些汁。大家也可以直接浇点卤汁上去,但是加了专门的卤汁可能就不会那么干了,也可能会偏咸。
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