减脂裹腹全麦小餐包
今天拔草了全麦面包,给家里三高糖尿病的婆婆做的,减脂低卡无糖又裹腹!放锅里煎一下或者当汉堡胚也很不错的,很合适减脂人士
用料
全麦面团: | |
全麦粉 | 150克 |
水 | 115克 |
种面团: | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
鸡蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
A面团 | |
种面团 | |
酵母 | 1.5克 |
减脂裹腹全麦小餐包的做法
全麦粉加水混合
搅成面絮,揉至成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏
40克左右温水加入酵母搅拌均匀
用筷子搅拌
揉成光滑面团
盖上保鲜膜放室温发酵两三个小时至两倍大,再移到冰箱冷藏12小时以上
种面团发酵一夜的状态,已经撑开的组织有厚膜
把A面团和种面团切分细块放进厨师机中,加入奶粉鸡蛋液和酵母揉成光滑面团
揉到出厚膜加入黄油揉到扩展阶段
薄膜有锯齿状就可以了
盖上保鲜膜放烤箱里发酵至两倍大
发酵好的面团整理排气切割成9等份
揉匀搓圆放烤箱里进行二次发酵,至1.5倍大就可以
烤箱预热上下火180℃,面包筛上面包粉,用刀叉过筛成自己喜欢的造型,烤制20分钟即可!
小贴士
方子液体多,需要控制好,成功的方子做出来是比较柔软的,也很有嚼劲!但由于都是全麦粉制作,组织比较粗糙,不像高筋粉有细腻的组织!
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