泰式柠檬鸡爪🍋
又到了啃着鸡爪吹着空调追着剧的夏天了!!一道酸酸辣辣的泰式鸡爪,让你在炎热的周末,多一丝清凉!!!超级爽!!!
用料
鸡爪 | 1000克(2斤) |
姜 | 一大坨 |
洋葱 | 1个 |
香菜 | 一小把 |
小米椒 | 15个左右(不吃辣可以不放哦) |
蒜 | 1头(就是一整个啦) |
柠檬 | 3个 |
生抽 | 200ml |
料酒 | 130ml |
糖 | 20克 |
陈醋 | 40ml |
白醋 | 30ml |
泰式甜辣酱 | 10勺 |
芝麻油 | 2勺 |
鸡精 | 1小勺(适量就好,不吃鸡精的也可以不放) |
泰式柠檬鸡爪🍋的做法
准备好所有的材料,来一张集体照,也方便大家准备食材!!😝😝😝
准备一大锅冷水,将一小部分的姜切片,放入冷水中,用最小火将水煮开。(为啥用最小火呢,因为这样煮水的时间我们可以用来砍鸡爪😬等鸡爪砍好了,水也差不多开了😬还有就是我发现这样煮开的水姜味比较弄,去腥的效果也比较好💪🏼)
小火煮水的同时,我们来砍鸡爪💪🏼首先先将鸡爪的指甲先砍掉,这鸡爪看起来会比较干净,然后量鸡爪砍成如右边那样的小块。(个人喜欢把鸡爪砍小一点,这样比较容易入味哦😝) ‼️注意‼️注意‼️大家砍鸡爪的时候在鸡爪关节处下刀,这样很容易就分解鸡爪啦,大家一定要注意安全啊!!小心手!!!‼️
水开后,倒入砍好的鸡爪
倒入鸡爪后,加入100ml的料酒大火煮开鸡爪 鸡爪煮开后换成中火煮8分钟
鸡爪快煮好时,我们来准备一盆冰水,要冰冰凉凉的冰水哦!!这就是让鸡爪Q弹的秘诀!!大家可以在准备做鸡爪的前一天冰好冰水,冻好冰块!!
煮好的鸡爪捞出来沥干水分,放入冰水中浸泡
大家会发现,放入冰水中的鸡爪会有血沫,不用怕哈!!家里有净水机的,可以像我这样,打来水龙头,用水流来带走血沫,没有净水机的也不怕,准备一点凉白开,缓缓倒入冰水中,血沫就会溢出来啦!清理好血沫后,鸡爪就继续泡着
准备一个干净的大盆
大家家里都有这个刨土豆丝的工具吧,中间这个洞洞就是用来研磨的,我们就用这个来磨姜泥!
因为姜泥能更好的去腥,所以要比使用姜末效果好哦!!将省下的姜都磨制成姜泥哦!
配件准备好了,我们来放调料!!盆中放入生抽200ml,陈醋40ml,料酒30ml,白醋30ml,芝麻油2勺,泰式甜辣酱10勺,白糖20克(大概2勺左右),鸡精少许。搅拌均匀
最关键的一部!!挤柠檬汁🍋 将柠檬切成这样,洗干净手(或带上手套)!!用力榨汁!!!(如果家里有纱布或者是那种中药纱布袋的,那就太完美啦!!把柠檬装进去!!用力榨汁!!完美!!)‼️注意‼️柠檬籽不要掉进去哦❗️柠檬皮不要掉进去哦❗️不然浸泡鸡爪会苦❗️会苦❗️
将冰水中的鸡爪捞出,尽量沥干水分,倒入盆中!!
将鸡爪搅拌均匀!!
盖上保鲜膜!!放入冰箱!!3-4左右拿出来翻一翻,这样入味均匀一些哦!!!放置一晚!!超完美!!
一晚过后,爪爪就入味啦!!开吃!!!
小贴士
1. ‼️注意‼️注意‼️大家砍鸡爪的时候在鸡爪关节处下刀,这样很容易就分解鸡爪啦,大家一定要注意安全啊!!小心手!!!‼️
2.‼️注意‼️柠檬籽不要掉进调味认哦❗️柠檬皮不要掉进去哦❗️不然浸泡鸡爪会苦❗️会苦❗️
3.我这个配方是2斤的鸡爪的哦!!大家做一斤的话,调料搅拌就好啦!!也超级好吃的哦!!!
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