很泰式的香茅柠檬🍋鸡爪
网上有很多不同的方子都是加酱油和蚝油比较多的,我个人不太喜欢这两种东西冷了以后的口味,感觉会腥,所以根据自己的口味做了比较清爽口感的.
ps.配料里面和成品图片会不同,因为做好之后试吃感觉去掉这些会更好吃.
用料
鸡爪 | 2斤 |
香茅 | 1根 |
胡椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜 | 5片 |
调味汁部分 | |
香茅 | 2根 |
柠檬 | 2-3个 |
小米椒 | 2个 |
百香果 | 3-4个 |
盐 | 根据口味3-5勺 |
糖 | 5-10汤匙 |
鱼露 | 半勺/有鱼露可减少盐 |
白醋 | 3-5汤勺/如果柠檬汁够可以不加或少加白醋 |
很泰式的香茅柠檬🍋鸡爪的做法
首先先洗洗干净鸡脚把指甲剪掉,可以把鸡爪一分为二剁开,这样比较容易入味.
用水先将鸡爪炒熟,水里加入姜,胡椒,花椒,香茅,用这些香料煮鸡爪去腥味。
煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗干净杂质后,用凉白开泡着鸡爪,泡的时候可以将用过柠檬放在水里,这样放入冷藏一会后鸡爪会带有淡淡的柠檬清香.
接下来住准备汤汁部分,我觉得去掉洋葱和蒜会更好吃,味道会更加的清新.
注意使用柠檬的时候尽量去掉柠檬皮白色的部分,不然泡久了容易出苦味.
调汁液可以多加百香果和柠檬汁,如果感觉汁不够可以加入适量白醋,但我感觉用白醋口味不太一样,尽量还是使用柠檬汁或者可以加入少许雪碧调整酸甜度.
汁调好以后一定要和鸡爪充分拌匀,然后放上柠檬片,注意,有白皮的柠檬尽量不要泡在汁水里,或者后放用来摆盘.
冰箱浸泡半天就可以吃了,这种口感更像泰式泡凤爪,口味很清新,喜欢味道重一点的可以第二天再食用.注意不要太酸,因为酸味会越泡越浓,可以多放一些糖.
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