原谅色之斑斓椰浆千层糕(木薯粉、粘米粉)
做过n次千层糕,调试过n次,最终得出这个配方最适合我,弹牙清香不腻,试下吧。
另外木薯粉比马蹄粉便宜很多,不怕多做
用料
椰浆层 | |
椰浆 | 200ml(大约194g) |
水 | 100克 |
木薯淀粉 | 150克 |
粘米粉 | 23克(20软~25硬) |
糖 | 70克 |
斑斓层 | |
椰浆 | 200ml(大约194g) |
斑斓汁(10~15片叶加水打汁) | 100克 |
木薯淀粉 | 150克 |
粘米粉 | 23克(20软~25硬) |
糖 | 70克 |
原谅色之斑斓椰浆千层糕(木薯粉、粘米粉)的做法
将椰浆层所有材料混合无渣,过筛。过筛是让浆液更细腻
将斑斓层所有材料混合均匀无渣,过筛。(新鲜斑斓叶洗干净切小块,加130g水用料理机打汁,得出液体称重,只要100g,不够就加水称够100g)
上锅蒸,第一层斑斓浆液,第二层椰浆液,如此更换,最后一层斑斓浆液。蒸具可以用纸巾涂植物油搽一遍。每层要确保蒸干水再倒第二层,避免混浆。每层倒多少液体……佛系吧,用汤勺倒自己决定。(附图两份材料成品,大盘装)
最后一层中火蒸久一点,大概8至10分钟。起锅晾透,用手压边缘,让糕体和盘子分离,再拉着糕体一角,倒出来。
凉透,分切
一份材料出品,敬请食用
小贴士
1、如果没有斑斓叶,可以用抹茶粉。
2、感觉不够绿,也可以加点抹茶粉。我这次就加了一点五十铃抹茶粉,所以有点墨绿色。
3、糖自己调整,我自己吃还可以更少糖,但是小孩不喜欢,增减自行调整。
4、水不改动,我也试过这个份量用150g水,结果得到一团黏糊糊的糍粑……不信你试试。也许或者可以单次10g的加。
5、粉量配比尽量不改动。当天吃不完,粘米粉可以适当调低,20可以,相对会软一点,25的话放久了会硬一点。
6、一罐金牌高达椰浆刚刚好400g,可以做一次。
7、蒸盘不要太大,一份大概8寸4公分高左右。我配图深色的是两份材料出品,用大盘蒸。
8、如果你喜欢,可以把100g斑斓汁换成芒果汁、百香果汁、火龙果汁……等有色果汁,作出属于你的五彩斑斓糕。
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