羊肚菌猪筒骨汤
吃蘑菇的季节,羊肚菌必须拥有姓名,用砂锅炖4个小时,简直超级鲜。
还可以加鸡枞菌或松茸,也很鲜。配菜可以不用藕,换成萝卜、玉米等。
用料
姜 | 5片 |
羊肚菌 | 若干 |
猪筒骨 | 1根 |
藕 | 2节 |
盐 | 若干 |
花椒 | 8粒 |
枸杞 | 8粒 |
灰枣 | 3颗 |
葱 | 4根 |
陈皮 | 1片 |
羊肚菌猪筒骨汤的做法
清洗鲜羊肚菌或者干羊肚菌,羊肚菌会有较多沙,一定要洗干净。
干羊肚菌泡提前冷水,大概泡1-2个小时就够了,炖的时候泡的水也要一起加。
藕提前去皮,切块,泡水(免得氧化变色),备用。
冷水下筒骨,加几颗花椒去腥,煮开。
另外烧一锅开水备用。煮开之后转小火再煮一会儿,会看到血沫沫,然后煮一会儿,让血沫沫更多。
捞出骨头,沥水。
热锅冷油,放骨头,炒一会儿,主要把骨头上的油炒化。加入烧好的开水,大火煮一会儿,汤会更香。
实际上,温度高会更利于油的乳化,汤会白,如果保持大火就会炖出很白的汤。但是这里不用,因为后面会小火慢炖。砂锅里面放骨头,拿一个滤网。
把刚刚煮肉的汤滤过来,水不够就加刚刚烧好的开水。
放入藕、灰枣、花椒、枸杞、葱、姜、陈皮、盐。
小火炖4个小时以上。盛出来就可以喝啦,超鲜的。
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