柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)
在广州80后的孩子,可曾记得儿时光顾街口路边面店时那一碗牛腩面,大大块肉配爽滑碱水面。哪怕不够钱只能要一碗斋面,也要对师傅说:吴该加d腩汁啊^_^。直到现在我们还能在街边吃到。不过买一碟净牛腩在以前实在算是奢侈,现在长大了就想做海量的牛腩跟家人朋友分享。至于这菜也不算什么秘方,很多地方都有教,关键在于耐心,多试味。有人说用压力锅比较快,我吴识用压力锅。只好用炒菜锅,也试过用瓦撑,效果挺好。
用料
牛腩(牛坑腩牛筋皆可mix) | 两斤 |
柱侯酱 | 半盒牛奶的量 |
冰糖 | 1.5块麦乐鸡那么大 |
八角 | 三粒 |
萝卜 | 1斤 |
生抽 | 半瓶益力多那么多 |
鸡粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
大地鱼粉 | 选择性少许/可不下 |
姜 | 一块麦乐鸡大小 |
米酒 | 少许 |
柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法
牛腩洗干净,切好,大小看口型。滚水下锅飞水,滚了捞出温水洗净。萝卜切两口可消灭的大小,另一炉头煲滚水放盐少许胡椒少许和萝卜,文火煮至熟透捞出沥干。
油热放姜同八角炒香,加入牛腩翻炒再加柱侯酱炒均匀放米酒冰糖。加入滚水盖过牛腩再多点,大火煮15分钟后调文火焖2个小时。注意时刻看看有没粘锅,经常翻翻。假若水干又未到你想要的软度,加点滚水再煮。牛腩煮到1.5小时放萝卜.水干要注意加点水,搅拌均匀。
2小时剩少少汁可放生抽鸡粉煮一下就上碟。ok完成。
小贴士
必须经常开锅翻动牛腩,很容易粘锅。干水就加水,这样更软烂,煮牛坑腩和牛筋比较耗时间。用筷子戳能知道软到什么程度,按实际情况决定是否要再煮久一点。
柱侯酱是很咸的,如果在煮牛腩萝卜的时候觉得够味了就少下生抽,多下一点冰糖调和咸味,但冰糖不宜落重手。
大地鱼粉可以放进滚水中滚熟成汤煮碱水面,加入一点煮好的牛腩(不放萝卜),这就有种广州街头面店亲切的味道了。
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