麻辣小龙虾 家常版
夏天吃麻小简直就是标配,最近到处的小龙虾馆子像雨后春笋一样冒出来,随便吃吃就要好几大百,还未必干净。
家里做,便宜、好吃还干净卫生,这个版本难度系数低但是超级美味,麻辣鲜香还带有回甜,回味无穷~
用料
小龙虾 | 两斤 |
姜 | 一块 |
蒜 | 若干 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一把 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 两块 |
麻辣小龙虾 家常版的做法
小龙虾去头(不要虾黄的话直接整个去头,要虾黄的话就把头的前端剪掉,有虾黄好吃些),去虾线,用刷子刷干净,冲洗几遍。
把干辣椒冲洗一下,和花椒一起煮水,煮开以后再小火煮十分钟。份量以煮虾的时候可以盖过龙虾为准。
煮水的时候剥蒜,北方的瓣蒜用三整个,南方的独蒜用差不多七八个。
一块姜拍开,简单切切。准备两三块冰糖。
锅里放油,比一般炒菜略多,放姜块和冰糖,冰糖炒化。
把小龙虾放入油锅里翻炒一会儿。
倒入辣椒汤(刚才煮的辣椒和花椒水,连汤带料倒进去),蒜。加一大勺盐,适量生抽。
烧开以后加盖小火煮二十分钟。
尝尝味道差不多就可以出锅了,礼成!
小贴士
1.这个方子没有加那么多香料,但是味道也很不错,喜欢香料丰富口味的可以适量加茴香香叶之类的。
2.蒜可以多一些,煮软了很好吃。冰糖的用量大概是一元硬币直径的糖块,三块。炒化以后会提升整个口感。
3.我个人做菜从来不加味精,所以没有写。需要的话起锅前加味精或鸡精就好。
4.汤汁不用收干,喜欢的话加一些冻豆腐进去煮,味道简直不要太好哦。
5.喜欢的人多的话我就补图
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