老广味~牛腩面筋萝卜煲
我是一个超喜欢吃牛肉的人,包括牛杂萝卜、牛腩煲,但是渐渐发现市面上做的都是很一般的酱料或者香膏兑的,自然就不是儿时尝到那种香浓又回味无穷的味道~
回想了一下以前我的厨神外婆做这道菜的用料,琢磨了配比写了这个菜谱,把我喜欢的油面筋也加进去了。
这道菜可以顺便帮你解决早餐,焖好之后舀两勺连肉带汁,淋在陈村粉或猪肠粉上!早餐店卖15块一份的牛腩猪肠粉。都没有你自己做的美味哦!
用料
牛腩 | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
姜 | 3大片 |
八角 | 8个 |
香叶 | 5片 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 1勺 |
桂皮 | 2小块 |
干辣椒 | 2个 |
柱候酱 | 2大勺 |
老广味~牛腩面筋萝卜煲的做法
牛腩泡1小时逼出血水,中途换3次水。然后把牛腩冷水下锅,加入少许黄酒,两片姜焯水5分钟
捞出牛腩备用
白萝卜焯水5分钟去涩,秘诀在于加入几滴白醋
为了中和牛腩煲的燥热,加入了红萝卜,有清热的作用
香叶数片、桂皮两小块、八角8粒、姜三大片、蒜两颗、干辣椒两条、小米椒一条、冰糖20克
热锅下油爆香姜、蒜、八角、干辣椒,加入牛腩翻炒
加入开水没过牛腩和萝卜,把香叶、桂皮、切碎的小米椒放进去
推荐海天的柱侯酱!别的做没它味道好吃(没收广告费的广告)。。。加2勺🥄
再加黄酒1勺,搅拌均匀,盖上盖子焖煮一小时,中途翻动一两次,别老是嫌盖看,流失香气
焖好之后加入油面筋,再煮1分钟。好香啊!萝卜和油面筋都吸收了酱汁的香浓,无论是下饭,还是做牛腩粉、哪怕是拌面都是无敌好吃😋
来!顺便解决了一家人的早餐,牛腩猪肠粉吃起!
小贴士
1、传统的广式牛杂煲会加入少许花生酱和腐乳酱,但是如果不喜欢腻,建议去掉花生酱,腐乳酱我没有加是因为觉得味道很足了~
2、牛腩一定要泡出血水,换几次水,否则会有不友好的味道破环整个牛腩煲
3、你也可加入牛杂、我自己加入了牛肚和牛肠~同样美味哦
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