嫩炖珍珠洋葱
菜谱5.06K
根据 做julia child的红酒牛肉,只是差这一道珍珠洋葱。作者按照原菜谱翻译地很周到,除了珍珠洋葱。如果能买得到原料,强烈推荐加入这个步骤,味道鲜美可口。笔者也是根据julia child的菜谱翻译,版权完全归她所有。
用料
牛肉高汤 | 0.5 杯 |
白色珍珠洋葱 | 18-24颗,可加量 |
无盐黄油 | 1.5 大勺 |
橄榄油 | 1.5 大勺 |
盐 | |
现磨黑胡椒 | |
月桂叶 | 一片 |
新鲜百里香(或干的) | 一小枝(0.5小勺) |
欧芹 | 两小枝 |
嫩炖珍珠洋葱的做法
将珍珠洋葱去皮。这个有点麻烦,可以在网上搜窍门,但是更多需要水煮。我不想过水,于是老实薄皮。将根部切去一小块,然后去掉外层的干皮。建议多准备一些,因为有的洋葱会在炖的过程中散开,影响美观。
在大号平底锅中加热黄油与橄榄油,至完全融和。
中火,加入洋葱,煎约十分钟。一边翻动洋葱,使每面均匀呈金黄色。注意不要让洋葱散开。
加入高汤,磨碎的香料,盐与胡椒,尝味,然后加盖。
小火炖约40至50分钟,或到洋葱变软,汤汁几乎烧干。(我觉得不需要那么长时间,大概20分钟左右即可)
关火后小心将洋葱从锅中乘出,尽量不要带入香料。
红酒牛肉炖好之后,将珍珠洋葱加入乘出的牛肉中,小心拌匀。其实单吃也很美味哦!
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