双丁汇一一巴沙鱼丁烩土豆丁

巴沙鱼，肉嫩无剌，老人小孩都喜欢吃。目前超市卖的都是越南产的。注意，巴沙鱼是人工养殖的淡水鱼类。而市面上有不好的商贩常把巴沙鱼混说为龙利鱼，龙利鱼是海鱼，人工不能养殖，所以价格要高的多。

用料  

双丁汇一一巴沙鱼丁烩土豆丁的做法  

1. 巴沙鱼柳化冻，略冲洗。

2. 用厨房纸吸干水份。

3. 快刀切一厘米段，再切丁。刀一定要磨锋利，切鱼丁才会整齐不碎。

4. 鱼丁放碗中，加料酒，姜片，盐，糖，用手轻轻抓匀，可分次少续点水，让鱼丁上浆。最后可倒入生粉，抓匀。放置廿分钟。

5. 土豆削皮，切丁，水冲洗表面淀粉。油锅烧热，放油，六成热倒入土豆丁，中火，翻炒，可续水，让土豆烧熟，放盐后，盛盘中。

6. 起锅，放油，量可多些，姜片爆香，八成油温，推入腌制的鱼丁，慢慢翻炒，见鱼丁变白色捞出控油。

7. 切番茄，内瓤和籽留出，皮可用开水烫后揭去。切丁，油锅少油，放入翻炒。

8. 这张糊了。番茄丁略翻炒，倒入已先炒好的鱼丁，土豆丁，一起翻炒，把番茄籽和汁倒入（番茄汁的酸调味增鲜），加盐拌匀，盛出。

9. 一白一黄，一嫩一糯，配上两小棵西兰花装盘。

10. 色可食，味更佳。