家乡特产:平乐盐菜
从小到大,缺不了的菜肴配菜,不,它是主角🌻
用料
大肉芥菜 | 约5斤 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
酒 | 一丢丢 |
家乡特产:平乐盐菜的做法
买回来的大肉芥菜处理掉外层烂叶脏叶后,对半切开(也可不切)
太阳大空气干爽的天气,晒一天就差不多了
这是晒半蔫的样子(越蔫越好)
取一没沾油的锅烧开水(水量取决于你选择的容器有多大,以能盖过菜面为准),放入适量盐溶于水中(盐量决定了盐菜的淡咸度),最后放3瓶盖的白酒增香。水开后即可关火,待水温降至可以伸手指进去划动而不感到烫就ok
待水降温的时候,将晒蔫的芥菜码进坛子里,尽量压紧实(上面最好用石头压住菜,不让芥菜在倒入水后漂浮于水面)。腌菜的坛子也不能有油,我是用开水烫过处理了一下
适温盐酒水倒入菜坛里,坛边倒水封坛发酵。
发酵14天后的样子(期间室外阳台气温10-17度左右)
家乡话:盐菜松下饭,鼎锅刮烂
小贴士
全程无油无生水,无油无生水,无油无生水!吃多少拿多少,戴个保鲜袋用手拿就好,拿出来用水冲洗,毕竟腌之前没洗过
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