带着芝麻香味的黑米糕
儿子越吃越胖,就开始弄蒸黑米糕,比烤的滋润,没有蛋糕细腻的感觉,但口感非常好,送了几个朋友,然后朋友的朋友跟着要方子,所以还是整理了一下!用黑芝麻粉代替了糯米粉,也可以糯米粉100克,黑米粉25克,口味也不一样!
用料
黑米 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 90克 |
黑芝麻粉 | 25克 |
色拉油 | 20克 |
细沙糖 | 30克 |
六寸蛋糕模具 | 1个 |
带着芝麻香味的黑米糕的做法
黑米粉,我是自己用黑米打的,原来有点不够就又加点黑米继续打点,比买的相比而言稍微粗糙点,喜欢细点的可以直接买黑米粉!
三个鸡蛋,分开蛋清跟蛋黄,放蛋清的盆必须无油无水,不然等会打发不起来,做蛋黄糊的时候蛋清放进冰箱,那样蛋清打发出来会比较稳定!
蛋黄放20克油,搅拌均匀!
再放入90克牛奶搅拌均匀!
放入25克黑芝麻粉,没有黑芝麻粉可以用同等份量的糯米粉代替!
放入100克黑米粉!
用z字形搅拌至无颗粒状态!
冰箱里拿出蛋清盆,滴入几滴白醋,用柠檬汁相比而言更好,有一种清香味!
30克糖分三次放入蛋清中,打至有小尖头!
一半的蛋白分两次放入黑米糊中,用切拌的手法翻拌均匀,把米糊倒入剩下的蛋白中,继续用切拌的方法翻拌均匀!
蛋糕模具底垫烘培纸!
面糊倒入模具中,从高空往地处轻振几下,震出里面的大泡!
盖上保鲜膜,最后用大点保鲜膜,边上打个扣,松一点,那样会涨的很高,会蓬松!放入开水锅上蒸四十分钟!可以开始大火蒸15分钟,再调中火蒸25分钟,一直大火上面会裂开,别问我是怎么知道的!
蒸四十分钟后,闷五分钟,拿出晾凉,脱模,切块!芝麻黑米的比黑米跟糯米粉做的稍微黑点!
这个是上次做的红糯米的!
小贴士
这个是六寸的,八寸的材料翻倍,蒸的时间也要更长点,里面的粉总量大概差不多可以随意变换!喜欢甜的糖可以加点,这个不算甜,有什么疑问可以随时问!
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