西芹炒鹰嘴豆

营养价值
鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮、不饱和脂肪酸、微量元素铬、腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多种氨基酸等物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、钾、镁、磷、锌、铜以及维生素B1、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸等。
1.鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮，这是一种具有活性的植物性类雌激素，能够防止癌细胞的增殖、促使癌细胞死亡，并且能够平衡荷尔蒙水平、延缓女性细胞衰老、减少骨质流失、减轻女性更年期症状。
2.鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，能够降低血脂，对于心脑血管有很好的防护作用，可以改善记忆力，预防老年痴呆。
3.鹰嘴豆中还含有微量元素铬，铬可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
4.鹰嘴豆中含有多种氨基酸，包含人体所必须却又不能自身合成的全部8中氨基酸，以及多种维生素和矿物质，可以促进儿童的智力发育、骨骼生长，为儿童的成长提供营养。
5.鹰嘴豆中含有含有丰富的膳食纤维和粗纤维，能够促进肠胃蠕动，增强消化功能，减少便秘的发生，对于有习惯性便秘有改善的作用。

鹰嘴豆泡发后蒸熟，一次多蒸一些备用，可以炒菜，也可以打豆浆。

温馨提示：为了节约能源，我一般在煮饭时，在锅里放一个铁架，一起蒸豆类备用的。
这是一个人的份量，仅做参考哈😊

用料  

西芹炒鹰嘴豆的做法  

1. 1、鹰嘴豆是蒸熟的，炒出来口感很软。姜切末，西芹、红萝卜、青椒切丁。

2. 2、锅子加油烧热，中火，加入姜末、红萝卜、青椒翻炒。

3. 3、加入鹰嘴豆，调入适量盐、酱油翻炒至红萝卜熟透，中途可以吊点温水以防干锅。

4. 4、加入西芹翻拌均匀即可关火，利用余温一分钟则可以出锅了。

5. 五颜六色的蔬菜，杂粮饭，还有豆类，营养还是均衡全面且健康。