酱豆、小时候的味道
小时候经常吃妈妈做的酱豆,外出打工很少能吃到了,那段时间特别想吃,所以给妈妈打电话问做法,就一一记下来开始行动了,做的还不错哦
自己做的酱没有任何添加,吃着特别放心
我用的是半斤的黄豆,辣椒用了一斤半,辣椒尽量多用些为了出颜色,白酒和白糖也是为了提色,把油热下晾凉备用,密封罐我用的是一斤半的瓶子,瓶子尽量大些,因为黄豆会发酵,发酵后量会增多
其他材料我都按半斤黄豆的量放的,关于盐也要多放些不容易坏掉,因为辣椒也会腌出水份来。盐味自己斟酌自己口味添加
用料
新鲜红菜椒 | 一斤半 |
花椒 | 一把 |
八角 | 六个 |
姜 | 半块 |
白酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
熟油 | 半斤 |
香叶 | 3-4片 |
密封罐 | 一个 |
盐 | 一把 |
酱豆、小时候的味道的做法
第一天煮黄豆时忘记拍照了,煮的软些糯糯的捞出来控干水分,不烫手时尽快半面粉,热时半面粉是为了发酵更快。面粉拌匀些。
这是第二天的样子,缺面粉的地方需要多补几次,我这个水份控的轻了太费面粉了
第三天依稀的可以看到已经发酵了,但是还是需要补面粉
第四天的样子毛毛完全长出来了
第五天毛毛开始变黄了…
第六天的样子
这是第七天的样子了,发酵成这样就可以把毛毛去掉拿到太阳下晒干,然后用手把多余的毛毛和面粉搓干净,如下图⤵️
这是搓干净的黄豆
不爱吃姜的朋友,可以把姜切片吃的时候直接把姜挑出来即可,喜欢吃姜的可以切成碎沫这样是直接吃了
辣椒切块,熟凉油,姜,花椒,盐,八角,香叶,白糖,白酒,盐把以上准备好的材料和黄豆一起拌匀
倒入熟凉油拌匀,腌上一天后装入罐子里,如下图⤵️
菜椒不辣是为了出颜色的,想吃辣的朋友可以放辣些的。这是腌好后的
这是刚刚罐进瓶子的样子⤵️
这是装进瓶子一周的样子⤵️
放个两周就可以吃了,不过豆子还有些硬,多放段时间就成酱了。
这是四个月后的样子,基本形成酱了
小贴士
白糖和白醋是提鲜入味的,辣椒尽量切大块腌后会缩水的,辣椒放多些最后的颜色比较红,盐放的比你平时吃饭时稍微咸些不容易坏掉。放进罐子里时油一定要覆盖豆子的,要不然也容易坏掉
我的酱豆放一斤半的辣椒颜色还不是很红,应该多放些的。
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