小时候的味道-风干酱油肉
制作酱油肉是有季节的,从立冬开始到立春之前,是最佳时期,错过了,就需再等一年。这腌肉的制作,厨艺小白都能做,美味全交给时间了。
用料
五花肉 | 750克左右 |
味极鲜酱油 | 1.5升 |
花椒籽 | 5克 |
八角 | 2个 |
绵白糖 | 45克 |
52度白酒 | 30克 |
小时候的味道-风干酱油肉的做法
1⃣️这条五花肉,约750克,买回家
后直接用厨房纸巾擦干净(腌制过
程中不能遇任何水,会变质)。2⃣️准备好所有配料(以上实物,为拍
摄用),待用。3⃣️第一准备一个无水干净的砂锅(不
能用铁锅),放入味极鲜酱油、花
椒籽、八角、绵白糖,小火煮沸后
撇去浮沫,关火,静止,直到完全
凉透。(无图)
第二步在锅内倒入白酒,放入生的
五花肉将其全部浸沒在酱油汁中,
上面压上倒扣瓷杯子(我家没有腌
菜用石头)3天一翻面,腌制6天。4⃣️ 上面这张图是浸了整6天后的实物
图,取出,再用绵绳扎紧吊起,放
在朝北面的窗户栏杆上,风干6-9
天,到时取回,再将肉放入保鲜袋
里放入冰箱"冷藏室"即可,随吃
随取。
❤️如果在意所谓的xx物质,让风干
酱油肉在冷藏室里呆满8天再食
用😄。我是沒几天就吃完了呢。5⃣️ 上图为风干6天整的肉,也是肉质
最好时段,吃口嚼劲👍,到第9天
后瘦肉部分的肉质会柴(依各人口
味需求不同,选择风干的时间吧)。6⃣️成品就切了这2盆。数都能数过来。
7⃣️以上图片是用手机记录。
小贴士
A酱油肉最完美的做法是,切片后
直接上锅隔水蒸15分钟,配一碗
米饭鲜到不需其它配菜(小时候的
味道)。
B 另一种是与西芹搭配一起爆炒,
独具风味。
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