怎么做一碗优秀的凉皮

2020年的疫情被困在家
因为无聊所以开始做各种美食

注意⚠️面团要活硬一些，面粉要加盐，家中要是有高筋面粉，可以加一些
每一次蒸凉皮，都得刷油

用料  

怎么做一碗优秀的凉皮的做法  

1. 面加一点盐，少量加水，揉成絮状，在慢慢揉成团（絮状是为了揉的硬一点）
   面团一定要硬着很关键
   揉成团后放在盆里盖上保鲜膜静置1小时以上（我放了3小时左右）

2. 在静止的过程中可半小时一小时的揉一揉面团
   揉成白嫩嫩的样子

3. 准备一口大锅放洗面水

4. 洗面时可以打开电视追剧
   每次水不需要太多，颜色变白就倒进准备的大锅里，在加水继续洗
   用手捏来捏去，就像粗暴的玩橡皮泥一样，每次换水在揉到一起

5. 洗到水是白色的，倒掉水后洗好的面筋里加点酵母揉匀。
   放在温暖的地方静置

6. 洗面水静置5小时左右，把沉淀后的清水倒掉
   不要全倒掉，留一点点🤏（否则会很干）然后加一点食用碱拌一拌（沉淀后如图）可以撒点黑芝麻

7. 最好用披萨盘，因为疫情被困在家里也没法买，我就用不锈钢盆代替了，锅里烧开水，不锈钢盆刷一层油（熟油或者无味的玉米油）这里要注意⚠️盖子要盖住锅，而不是里面的容器。

8. 这是错误示范

9. 不锈钢容器下面刷一层油（每一次蒸凉皮，都得刷油）

10. 用勺子舀一定量放进不锈钢容器里，薄薄的一层，千万别厚了。水开后蒸3分钟左右，凉皮冒泡鼓起即可，拿出来后用凉水冲一下盆底，在揭下来（这里注意，可以用两个不锈钢容器轮着来，节省时间）

11. 这时可以把面筋放进盘子里，另起一锅蒸面筋，来锅15-20分钟即可

12. 最后调料汁，醋（粮食醋不要陈醋）+糖+水，蒜末+水，辣椒油，麻汁，盐。还有其他各种配菜

13. 美呀

14. 好吃好吃