无需厨师机/无需手揉/铸铁锅法式脆皮传统欧包
最简单的食材带给你最质朴浓醇的麦香!外壳香脆,内部柔软,答应我必须要做一次!
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 370-390克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 7克 |
无需厨师机/无需手揉/铸铁锅法式脆皮传统欧包的做法
称量面粉,在面粉中挖2个洞,一个放干酵母,一个放盐;
加入水,用刮倒搅拌均匀;
用刮刀用力拌均匀;搅拌均匀后,盖上保鲜膜,醒发1.5小时(杭州7月下旬温度31摄氏度);
醒面过程中,每隔20分钟用刮刀将四周的面团翻上来;一共翻4次;
面团表面撒上粉,台面上撒一些面粉,倒出面团;轻轻向四周扯开面团成长方形;
手上沾粉;将面团从四周往内折叠,捏住收口后,借助刮刀收拢成圆形;
放在硅油纸上,放入稍小于或与铸铁锅差不多大小的圆形容器内;醒发45分钟;
醒发同时,预热烤箱,将铸铁锅(26cm)放入烤箱中,280摄氏度预热至少45分钟;(没有这么高温度的话,将烤箱预热到最高温度);
发酵完成,预热也完成,从容器内取出面包,在表面撒粉用手轻轻抹平后,按照自己喜欢的样式进行割包;(第一次割包有点丑!自己吃无妨!)
取出铸铁锅,将割好的面包连同硅油纸一起放入锅内;温度改到240摄氏度;时间设置40分钟;(铸铁锅加热后颜色会变深,降温后会恢复,但必须要确保整个锅都是铸铁锅噢!)
盖盖烤20分钟后,开盖烤约15-20分钟,(感觉我的铸铁锅偏大,下次用24cm的试试看,应该会更饱满好看些);烤到上色满意加盖锡纸;时间到后,取出面包;敲一敲听一听,内里空心的声音,就表示烤熟了;
注意:必须要完全晾凉后才可以切欧包!
这款欧包内部气孔不会特别大,但是出炉后温热的时候吃的时候,真的太美好了,外壳脆,内部软;完全冷却后,内部还是柔软,外壳感觉是一点点韧性的,咸咸的香香的,又有嚼劲,而且越嚼越有味道;切片后,保鲜膜包裹住冷冻保存,之后吃,可以复烤,在表面喷水,放入230摄氏度预热好的烤箱,烤2-3分钟;
切开看下组织,很柔韧哟!
切开后可以做开放式三明治,好吃又好看哟!(此图为网图,供参考!)
单片如果太大,可以对切开做成开放式三明治!(此为网图,供参考!)
正经三明治也不错哟!(此为网图,供参考!)
快手方便做起来吧!
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