八寸可可戚风

一款口感细腻柔润的可可戚风蛋糕，最近超级喜欢巧克力的味道。参考了很经典的原味拜拜戚风配方，有兴趣的小伙伴可以去找找原配方，也是很好吃的哦。六寸的话按配方除以二。
       这个菜谱主要是自己作记录用，写的不是非常的详细，下厨房有很多非常详细的戚风蛋糕方子，大家都可以参考哈。
       之后如果有时间，可能会补充一些比较需要注意的步骤，所以拍摄的照片都不是同一次烘烤的，请理解。

用料  

八寸可可戚风的做法  

1.       首先分离蛋清蛋黄，把蛋清放到冰柜中，冷冻15分钟左右至表面结一层薄冰，在冷冻蛋清的的过程中，开始制作蛋黄糊。

2.        碗中先倒入玉米油，接着放入可可粉搅拌均匀，像可可粉抹茶粉这一些粉类基本上都是脂溶性的，意思就是先把它们放入油脂中，能够更好的混合，不会产生结块。

3.        可可粉在油中搅拌均匀之后加入纯牛奶搅拌均匀，随后加入面粉，大致搅拌均匀，最后再加入蛋黄。

4.        加入蛋黄之前会觉得面糊很干，不好搅拌，但是没有关系，搅拌到没有干粉之后就可以加入蛋黄，加入蛋黄之后搅拌几下面糊就会变得非常顺滑，也不会产生结块。
          搅拌好面糊之后就可以放在一旁，如果很干燥，记得盖上盖子，防止面糊表面变干结皮。

5.        蛋清冷冻至表面结冰后取出滴入几滴柠檬汁放入盐，开始打发蛋清，分三次加入白糖，最后一次加糖的时候加入玉米淀粉，打发至硬性发泡状态。因为可可面糊可能会有一定的消泡作用，所以蛋白建议打发的比较结实。

6.        蛋清打发好后和蛋黄糊搅拌均匀即可入炉烘烤。
         但如果想要加入巧克豆也可以，我一般六寸的配方会加15克的巧克力豆，在蛋清蛋黄混匀之后加入轻轻混合几下就好，如果想要巧克力豆不沉底分布的更均匀，可以在巧克力豆上撒上1克左右的面粉搅拌均匀再拌入面糊。
           蛋糕入炉前要震模3-5下，消除大气泡，但如果增加了巧克力豆，那么震模3下就可以了，避免巧克力豆沉底。

7. 我用的是卡士750，
   八寸烘烤温度：150℃ 60分钟转160℃开热风烘烤10分钟；
   六寸烘烤温度：130℃40分钟转150℃开热风10分钟。
   出炉震模倒扣彻底放凉，至少三个小时后再脱模。
   
   烤箱要提前15分钟左右预热，因为打开烤箱门会导致温度骤降，所以我一般会预热温度设定在170℃左右。

8.        组织和口感都是很好的，表面轻微开裂问题不大，甚至不在意，或者用烟囱模具的时候裂口大都没事。毕竟正常的裂口，其实某种程度上意味着我们的蛋白霜打的特别好。
   如果不想开裂，低温延长时间比较合适。

9. 配方*0.5，把可可粉等量替换成低粉，烤了个六寸原味的小戚风，涨到最高点，没有开裂，哈哈哈～

10. 出炉的原味六寸小戚风软软嫩嫩的哟～

小贴士

1.烘烤时间温度仅供参考，第一次烤请随时观察状态。
2.戚风开裂是很正常的一件事情，尤其如果使用烟囱模具的同学，那更需要开裂戚风的口感才会更好。
3.我一般判断戚风是否烤熟的标准，是看它顶部升到最高点之后开始回落，再烤个三五分钟就可以了。所以如果尝试新的配方，第一、二次烘烤还是尽量守在烤箱旁看一下大致的时间，一两次找到准确的时间和温度，之后再考烤就不会有太大问题了。