八寸可可粉巧克力戚风蛋糕
我是黑巧克力重度爱好者,于是就合记做了这个可可粉戚风蛋糕,要点总结可以去看我六寸的配方,如果做原味的话可以把可可粉去掉,把低粉增加到90克。(不同的材料各项表现会有差异,不同温度下可可粉的融化程度也会有差异,可以根据实际情况稍作调整,我的经验是其实配方在很大程度上不同,但只要掌握好了合适自己烤箱的温度和时间,都是可以做出很好的戚风的。)
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
糖粉(蛋白) | 60克 |
糖粉(蛋黄) | 30克 |
八寸可可粉巧克力戚风蛋糕的做法
材料图
加入低粉,糖粉,油,搅拌均匀,因为面粉要遇到水才会起筋,先加油会让面糊顺滑无颗粒。
然后加入牛奶就得到了顺滑的面糊。
最后加鸡蛋,可可粉,可可粉可以先加也可以后加,都没有关系,这个时候就能闻到浓浓的巧克力香了。
分三次加糖粉,打发蛋清至如图所示弯曲下垂的尖角。具体的打发过程可以看我六寸的方子。同时120度预热烤箱。
1/3蛋白糊加入蛋黄糊中先翻拌均匀。
再将拌匀的蛋糊加回剩下的蛋白糊中。
拌匀装膜,震出大气泡。送入烤箱120度烤80分钟。
出炉倒扣,完全冷却后脱模。
小贴士
不是黑巧克力重度爱好者可以减一点可可粉的量,我做过减10g低粉加15g可可粉的,也有巧克力香味,而且不苦,只有巧克力的醇香。
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