潮汕菜~地瓜烙
潮州大排档能吃到的地瓜烙,今天分享一下做法。在家就能吃。刚出锅很酥脆,带着红薯的焦香味,很捕获人胃口的一款小吃。要趁热吃,凉了就变软了哦。
用料
红薯 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
甜的:白糖 | 适量 |
咸的:椒盐 | 适量 |
潮汕菜~地瓜烙的做法
红薯去皮,用瓜刨刨成丝,刨在水里,这样红薯不会变黑。要细一些的瓜刨。
洗了二遍,洗掉表面淀粉的红薯丝捞干水份。
倒适量淀粉,拌匀。在这里调味,想吃甜的就加一点点白糖,因为红薯本身有甜味,所以糖不能多,只是用来带出红薯的香甜。多了会黑的哦。想吃咸的根据个人口味加些椒盐,家里没有椒盐的,可以用胡椒粉+盐。
因为红薯丝泡过水,湿湿的,所以直接用干淀粉拌,如果红薯丝很干,或一下倒太多粉,要加一点点水,让淀粉湿下。淀粉的量要让每条红薯丝都粘到。这样烙的时候才会粘在一起。
准备不粘锅,不开火,把粘了淀粉糊的红薯丝放锅里,摆成圆形。开火先煎定形,定形前不要去碰它。易散。
油的量要多一些,其实这个菜可以说是炸熟的。
底面金黄了,翻过来继续煎正面,煎至两面金黄即可出锅。淀粉糊多的表面没那么好看,红薯丝也不易散,成品会比较软,和烙软饼一样,淀粉糊少的就比较容易散,但是小心点还是翻得了面的。
两面金黄出锅,撒一点炒熟白芝麻装饰。即可趁热吃啦。趁热吃好酥脆。
切一小块,一小块方便食用。
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