潮汕蚝仔烙
LG一直想吃蚝仔烙,但由于疫情…只能自己来试整。就是这个味道…get it
用料
小蚝仔 | 超市买的2小瓶(约600g,估计连水称) |
红薯粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
豆粉 | 适量 |
潮汕蚝仔烙的做法
1、蚝仔的处理:蚝仔隔水倒出,撒进大量豆粉抓均匀,再用清水冲干净,一只只冲水并挑出壳碎。用罩篱隔水(尽量干身)洒满胡椒粉加小许盐放一边边备用。
2、切葱花粒、香菜粒备用。
3、红薯粉100g加冷水200ml拌匀,再加入适量的盐拌匀。注意冷水是煮过放凉的。
4、鸡蛋加入适量的盐打均匀。
5、上面123拌在一起。
6、烧红锅,倒入油,把“5”搞拌几下(薯粉会沉淀的,下锅前必须搞拌),放一半到锅里,摊平,调中火开始煎。如发现有一边变色较慢可在那边加一点油。7、待薯粉变色覆盖面达5、6成左右,加入一半蛋浆,绕烙饼边缘加点油,转小火,盖上锅盖。
8、5分钟左右准备翻面。
9、翻面追求整片不散的
•方法一,可以烧红另一锅加油,翻过去,这个成功率较高。
•方法二,锅转去碟再转去锅。
如果不追求完美的,切开几份,一小份一小份翻也是可以。
10、继续在周边洒些油,小火盖上锅盖继续煎5分钟,观察一下颜色确定是否熟透后可上碟。
另一半材料继续煎第二份,总结第一份的经验,自己可以根据实际情况改良。
11、最后摆上香菜叶伴碟。
小贴士
1、蚝仔必须处理干净,胡椒粉可以多下些
2、下锅前,红薯粉必须要再搞拌,因为会沉淀
3、某部位薯粉颜色很久都不变,可以弄个小洞加点油
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