川菜烧菜:魔芋烧鸭
步骤简介:
1、冷水焯鸭肉,鸭汤待用;
2、开水焯魔芋;
3、准备佐料:泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣;
4、调料:菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒;
5、炒香配料:花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮;
6、炒鸭肉:放入鸭肉,加料酒去腥,加糖上色,再加郫县豆瓣,炒香;
7、炒魔芋:放入魔芋继续炒香;
8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠;
9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。
用料
鸭 | 半只 |
魔芋 | 1-2斤 |
姜 | |
蒜瓣 | |
大葱段 | |
花椒 | |
八角、桂皮 | 几颗 |
料酒 | |
郫县豆瓣 | |
糖、盐、鸡精 | |
泡姜、泡辣椒 | |
菜籽油 |
川菜烧菜:魔芋烧鸭的做法
处理魔芋
处理魔芋
处理魔芋
开水焯魔芋
焯鸭肉:鸭肉凉水下锅,放一块拍破的老姜和几节大葱段,大火煮开4-5分钟捞出沥干水分,焯过的鸭汤待用。图为焯好后的鸭肉。
炒香配料:放油,放花椒、泡姜、泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮,一起炒香(小火炒)。
炒鸭肉:放入焯好水的鸭肉,倒点料酒去腥,再放入糖炒上色,然后放入豆瓣继续煸炒,炒出多余的鸭油。
炒魔芋:放入焯好水的魔芋继续炒一会,让魔芋更入味;
倒入待用的鸭汤,汤水要没过材料;
大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟,直至汤汁浓稠剩下少许(即收汤汁);
加入少许盐(锅里已经放了豆瓣酱、泡姜泡辣椒了),再放点鸡精,翻炒几下,起锅,完成!
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...