川渝名菜“魔芋烧鸭”
美食界流传着烹饪大户鸭子的小趣闻:鸭子游到闽台,变成姜母鸭;游到南京,变成老鸭粉丝汤;游到北京变身烤鸭了;游到武汉变成周黑鸭;游到川渝,嗯,又多了个魔芋烧鸭。😂
每个地区做鸭都很有一套,魔芋烧鸭,是我小时候逢年过节才能吃到的一道菜肴。😘
后来在日本生活就再也买不到整只的鸭子了,但时常会浮现一家人围坐一起吃魔芋烧鸭的记忆。
回到上海以后,才自学做了这道菜,现在也成为了我的拿手好菜。
身为肉食动物,对于两脚兽的飞禽们情有独钟,特别是鸭子!
所以,再厉害的鸭子,也逃不出我的嘴边。🙊
爱美的姑娘们,魔芋是你们保持身材最好的食物,而且,这道菜里的魔芋充分吸收了鸭肉的汁水,比起鸭肉,我会更喜欢这里的魔芋。😏
希望,这个周末大家能花点时间学会这道传统川渝名菜,我期待铺天盖地的作业砸向我~😉
用料
鸭 | 1只 |
魔芋 | 适量 |
丹丹红油郫县豆瓣酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 4个 |
冰糖 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
川渝名菜“魔芋烧鸭”的做法
将一指宽的魔芋正中央划一条线,小口打结,漂亮入味。
热锅冷油,中小火爆香姜片、蒜片。
川味之魂豆瓣酱一定不可少,倒入丹丹红油郫县豆瓣酱,翻炒片刻。
香味溢出后,将沥干水的鸭子放入锅中。
加入料酒去腥,保持中小火翻炒3~4分钟至料酒蒸发。
在同一时间放入生抽提鲜、老抽着色,均匀翻炒。
然后加入冰糖和八角继续翻炒。炒至充分入味后,加入适量的清水盖过鸭肉,中小火转大火待水烧开。
待水烧开后,盖锅大火转小火继续焖煮30分钟。
小火慢炖30分钟后,起锅转大火把魔芋放入汁水中充分吸收,再次盖锅小火焖煮30分钟。
30分钟后,起锅查看情况,注意:不需要收汁,保留少许汤汁会更好哦!
盛出装盘。
撒点葱花点缀。
一道好看又美味的魔芋烧鸭就大功告成了!
保证你吃得很有幸福感 :)
小贴士
1. 老抽和生抽味道重,无需添加其他调味料。
2.不需要最后收汁,保留少许汤汁会更好更入味!
3.这道菜的关键点在于豆瓣酱的选择,我比较推荐丹丹红油郫县豆瓣酱,这是我每次做魔芋烧鸭的首选。
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