木木^_^西北面皮
木木是西北人,在我们哪里每家都有几款拿手的西北小吃,木木以后会陆续上传…
用料
面皮: | |
面粉300g(中筋、高筋) | 水150g |
酵母2g | 菜籽油或花生油20g |
调料: | |
酱油1勺 | 醋1勺 |
大蒜一瓣(捣细➕两勺水) | 盐、鸡精、油泼辣子、香油少许 |
花生酱2勺 | |
另:准备3个不锈钢蒸面皮工具(TB有售) |
木木^_^西北面皮的做法
300g面粉和150g水充分搅拌,揉成面团。
揉至表面光滑
放入保鲜袋醒发15分钟
放入大盆加水抓洗,每抓洗一次,把白色面水过滤至另一容器。
过滤
洗大约5-6遍,面筋就出来。(面筋充分洗好的状态:所有的面团轻松拿起,不会掉落面团。)
加入酵母,抓均匀,发酵。
洗好的面浆沉淀2小时
沉淀后,把上面的清水轻轻充分掉干净,只留白色面浆即可。(清水倒干净后可以用勺轻轻的将底部的面浆搅拌均匀)
蒸面筋(蒸面皮或面筋的时候锣锣上要刷油哦)
蒸面筋这个过程要25-30分钟
在锣锣上刷油,舀入面浆就可以蒸面皮(面皮上面有小气泡,那是因为面浆搅拌均匀没有静止10分钟就开始蒸啦!)
面皮的蒸熟时间是2分钟,表面拱起大泡就证明熟透啦!(想要面皮更有韧性,面浆里面可以加一点点,记住是一点点小苏打搅匀。)
切条,加入调料。
搅拌均匀,现在就可以开吃啦!
小贴士
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