梁实秋的北平拌菠菜

“在北方，到了菠菜旺季，家家都大量购买菠菜，往往是一买就是半小车子。吃法很多，凉拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出细切，俟凉浇上三和油，再加芝麻酱（稀释过的）及芥末。”
         ——梁实秋《雅舍谈吃·菠菜》

用料  

梁实秋的北平拌菠菜的做法  

1. 准备原料。开水锅加盐加油，下菠菜汆烫10秒捞出过凉切段。粉丝用冷水泡发4小时，焯水剪段。鸡蛋打散摊成蛋饼，晾凉后切丝。西红柿切片。麻汁用温水澥开，掺入芥辣搅匀。三合油：刺身酱油+香醋+香油搅匀。

2. 拌匀开吃。

小贴士

传统做法应该是老式黄芥末粉用开水调成芥末酱，有颗粒感，微辣，很香。
中国的黄芥末酱是芥菜种子研磨制成，和山葵制的日式绿芥辣是两种物品。
但是，我喜欢一口芥辣然后满眼含泪的快感，大概内心深处住了个抖M吧。