《地狱厨师》系列之“香料烤肋排”
用料
猪肋排 | 8~10根 |
黄洋葱 | 半个 |
鲜姜 | 50g |
大蒜头 | 1个 |
橄榄油 | 80~100g |
盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
八角 | 2枚 |
朝天椒 | 1枚 |
干辣椒面 | 少许 |
生蜂蜜 | 30ml |
米酒 | 300ml |
日本醋 | 10ml |
酱油 | 30ml |
清鸡汤 | 400ml |
《地狱厨师》系列之“香料烤肋排”的做法
新鲜猪肋排8~10根, 洗净血水, 用厨房纸巾蘸去表面水分后码齐
表面撒上适量食盐、胡椒粉腌制10分钟, 腌制时🉑适当拍打肉面, 帮助均匀入味
鲜姜切薄片, 越薄越好; 大蒜洗净拍碎, 稍微切两下, 不要太碎; 八角、朝天椒洗净备用;
喜欢吃辣一点的, 准备好适量干辣椒面平底锅, 大火烧热后倒入80~100ml橄榄油
(大概用油比例为1根肋排 : 10ml橄榄油, 大家酌情把握)用较大火两面煎至金黄;
切记煎的时间不要过久, 否则中间部分的肉质就老了煎到这个样子就好
重要步骤来了:
当另一面煎得差不多的时候(可以依个人喜好, 适当取出一些油)
将姜片、大蒜、朝天椒(用剪子剪碎, 这样手不会被辣到)、干辣椒面、小茴香等调料均匀撒入, 再倒入:300ml米酒, 2茶匙日本醋约10ml, 约30ml酱油(我用的是日本寿司酱油), 撒上约30ml生蜂蜜, 最后倒入400ml热的清鸡汤。这时, 已经由煎转为炖了, 稍微搅动一下, 让汤汁融合均匀, 大火炖制约5、6分钟, 注意汤汁始终不会沒过肋排的上表面
炖制时, 将烤箱预热到180° (华氏356°)加入黄洋葱末烩制1~2分钟
带汁装入烤盘, 肋排上表面仍然微微露出汤汁表面, 180°烤30分钟后取出
(想吃非常软、脱骨状态的就翻面再烤30分钟)
回到锅里, 大火收汁即成!上桌前可用迷迭香等装饰摆盘, 呈现更完美的出品。
小贴士
这道菜用到的香料味道较浓, 怕上火的人士可以省掉干辣椒面, 黑胡椒也可以使用微量。
爱麻辣口的, 可在煮的过程中用上麻椒, 出品时撒上熟芝麻, 想想都巴适!
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