10寸戚风蛋糕做法

多次尝试成功的配方

用料  

10寸戚风蛋糕做法的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆中要无油无水。

2. 加入油，牛奶

3. 搅拌均匀

4. 筛入面粉，z字型搅拌均匀待用

5. 加几滴柠檬，盐，打至鱼眼泡时，第一次加入1/3的白砂糖

6. 打成细泡沫时加入1/3的白砂糖

7. 蛋白出现细纹路时加入最后1/3的白砂糖

8. 打到出现小尖角，倒扣盆不会滴落蛋白就打好了。

9. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余的蛋白全部加到蛋糊中翻拌均匀

10. 将蛋糊倒入模具中，整理平整，烤箱120度提前预热5分钟。上下火120度，放下层烤40分钟，再转140度烤20分钟即可。出炉后立马摔一下模具倒扣至烤架上。放凉才能脱膜。

11. 。

小贴士

每个烤箱的脾气不同，先小火防止开裂和底部塌陷。