超柔软拉丝波兰种吐司
总想做一款适合上班族,快手又好吃的吐司。今天终于成功👏👏美粉们做起来哈😘
用料
波兰种 | |
牛奶 | 100克 |
燕牌耐高糖酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 100克 |
主面团 | |
一个鸡蛋+牛奶 | 80克 |
高筋面粉 | 170克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
冰糖粉 | 45克 |
奶粉 | 30克 |
燕牌耐高糖酵母 | 2克 |
超柔软拉丝波兰种吐司的做法
提前一天做波兰种
100克牛奶加2克酵母混合,再加100克面粉用筷子拌匀。盖上保鲜膜,室温放1-2小时(冬天)再放冰箱冷藏16小时-2天,最好控制在24小时内用(夏天可以混合好直接放冰箱)。
主要看状态~用刮刀拨开有丰富的蜂窝组织和酒香味就可以高筋面粉170克,奶粉30克,冰糖粉45克,波兰种,鸡蛋+牛奶总共80克,酵母粉2克(鲜酵母6克),30秒/速度3-6混合。如果感觉干可以加一些牛奶。
小贴士:
夏天鸡蛋牛奶糖可提前放冰箱速冻成冰沙状,面粉放冷藏,主锅提前半小时放冰箱冷藏
冬天液体提前放冰箱放冷藏就可以揉面4-6分钟到扩展阶段,7-8成筋,温度控制住22°以下,如果面温高可放冰箱冷藏降温。
加人软化黄油25克切小块,盐3克。揉面2-3分钟到9-10成筋。面温控制26°以内
取出面折叠揉圆,平均分成3份
不要滚圆,不要一发,直接整成这样椭圆型,光滑面包住粗燥面就可以。
取出一个面团不要松弛,光滑面朝上,从中间往上,从中间往下擀开,翻面可用手拉长,用擀面杖擀匀,长度差不多40㎝。卷起尽量卷紧一点。
光滑面朝上先拍平,从中间往上擀,从中间往下擀。翻面用手轻拉再擀50-60㎝,卷起,紧一点整齐一点。
收口朝下,收口朝一个方向
夏天盖子盖起来直接室温发酵约一个小时左右,冬天放发酵箱36°湿度75%一个小时左右,6-7分满。放一个刮板在吐司盒上,最高处离刮板差不多3㎝
如果要烤山峰状的发到8-9成满,要烤之前刷一些蛋液,或喷一点水。放入预热好170°的烤箱,35分钟左右。烤箱不同,时间要自己掌握。出炉震两下,脱膜。完美吐司✌️
山峰型的烤到上色盖锡箔纸。
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