柔软拉丝的50%全麦橙香吐司（波兰种）

麦香混合清香的橙香，不要太满足！

这次同样使用了波兰种，全麦吐司真的太适合用波兰种了，可以解决发酵难的问题，还可以让面包更加柔软风味更好。

这是挑战全麦吐司的第N次，一些小白心得可以参见我这篇笔记

用料  

柔软拉丝的50%全麦橙香吐司（波兰种）的做法  

1. 准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；

2. 橙皮丁、食盐、黄油之外的所有材料混合，揉出粗膜后加入食盐和黄油，直到揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；

3. 将面团放入容器中进行基础发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不不塌陷不回缩的状态；

4. 将面团分割成均等的三份松弛（这步不能省略，对于整形很重要，如果勉强擀开有可能会把面筋擀断，后面进烤箱后长不高）；

5. 将面团擀开后铺上糖渍橙皮丁，从上往下卷起来，擀卷后放入吐司盒进行二发；

6. 发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟；烤了大约10分钟后加盖锡纸防止上色过度；

7. 出炉后震一下模具脱模，冷却后切片。

8. 爆发力还是很不错的

9. 可以拉丝，满满的麦麸看着就香

10. 清新的橙皮丁酸酸甜甜