彩色汤圆(用新鲜蔬菜榨汁和面团)
这个皮是用新鲜蔬菜榨汁和皮的,不是用色素和果蔬粉,相对来说,我觉得无添加,更健康,因为是做给小孩吃的,尽量少添加剂,我家小可爱很喜欢猪猪造型,就做了这款汤圆,无论做馒头还是汤圆,颜色丰富的,小孩更喜欢吃
不做带颜色的,直接用水和就可以了,替代蔬菜汁
用料
皮 | |
1⃣红萝卜汁 | 120克(适当增减) |
水磨糯米粉 | 150克 |
2⃣菠菜汁 | 120克(适当增减) |
水磨糯米粉 | 150克 |
1⃣花生馅 | |
熟花生米 | 100克 |
糖霜/粉 | 50克 |
融化黄油 | 60克 |
2⃣黑芝麻馅 | |
熟黑芝麻 | 100克 |
糖霜/粉 | 50克 |
融化黄油 | 60克(最好加多10克) |
彩色汤圆(用新鲜蔬菜榨汁和面团)的做法
先做馅料,皮不用着急揉
花生馅:花生烘或炒熟去衣,用破璧机打粉,加入糖霜/粉拌匀,再加入融化黄油拌匀(如果用白砂糖,需加进去一起打粉,不然太粗糙)花生馅:搅拌好后不会很硬的,太硬的熟了没流沙感,搅拌好后冷冻20-30分钟成型
黑芝麻馅的,炒熟黑芝麻打粉,加入糖霜/粉拌匀,再加入黄油搅拌
黑芝麻馅相对花生馅比较成型,花生油脂多,相对湿点,没关系,交给冰箱冷冻
冷冻20-30分钟的馅
看这状态
花生馅搓球,不好搓就用手抓紧成团(搓好冷藏再准备做皮)
包小点馅就小点,自己看情况搓,我做的跟市售大小差不多芝麻馅搓球,搓好冷藏,准备做皮
红萝卜榨汁备用,菠菜先焯水再加点水榨汁
重点来啦,皮不破不开裂的技巧就是热水和面,所以红萝卜汁、菠菜汁要煮开
烧开后,一边倒一边用筷子搅拌
揉成光滑的面团
搓小条,分割成小剂子
擀成薄片,包上馅料
虎口收紧,搓圆,小小的一个
花生馅的我做了红萝卜汁的皮,好区分菠菜的做了黑芝麻馅
搓圆
如果不想再做造型,搓圆后就可以煮了,不煮的冷冻保存,要煮的时候,无需解冻,水开后就可以放进去家有一宝,就做点造型给她,嫌麻烦的略过
小贴士
1⃣重点,热水和粉,不要用冷水,不然容易开裂
2⃣皮的粉与水比例大概是5:4
3⃣馅一定冷冻或冷藏成型才好包
4⃣煮汤圆一定要水开才放
5⃣此方用蔬菜汁,如果嫌麻烦,换成等量开水
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