100%全麦双种(波兰种汤种)一次发酵无糖超柔嫩拉丝吐司
记录备忘:450g二条。主面团如提前揉好放冰箱冷藏一夜,麦麸进一步吸水,麦麸口感应该会更好,下次试一下。
用料
波兰种: | |
全麦面包粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 6克 |
汤种: | |
全麦面包粉 | 60克 |
沸水 | 60克 |
主面团: | |
全麦面包粉 | 300克 |
无糖全脂奶粉 | 40克 |
鸡蛋2个 | 120克 |
水 | 80克 |
鲜酵母 | 13克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
100%全麦双种(波兰种汤种)一次发酵无糖超柔嫩拉丝吐司的做法
配比
波兰种:将鲜酵母在水中化开加入面粉混合均匀。密封放入冰箱冷藏。
汤种:60g沸水倒入60g面粉中拌匀至无干粉,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
第二天晚上,汤种切小块和波兰种,主面团除黄油外放入面包机搅拌至外表光滑,能拉出粗膜。加入黄油继续揉至能拉出韧性薄膜。
分成六份,醒发30分钟。
稍擀开卷起,顺长边再擀成长条卷起来,放入模具。动作轻柔,大泡拍掉。
35-38度,湿度70-80%,发酵至满盒。
满盒
烤箱预热至180度,上火180度,下火200度,烤40分钟。
烘烤
出炉
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