椒香、椒麻鸡丁
鸡肉鲜嫩,椒香十足,完爆味蕾。
用料
鸡腿 | 4只 |
二荆条、美人椒 | 各2根 |
莴笋头 | 1根 |
子姜 | 2根 |
大蒜 | 6瓣 |
青花椒 (藤椒) | 1把 |
佐料:料酒、生抽、白胡椒粉、盐、芡粉、食用油、藤椒油 | 见步骤 |
椒香、椒麻鸡丁的做法
鸡腿洗净、去骨、切丁。
二荆条、美人椒、子姜、蒜洗净切丁(最好1厘米宽),青花椒洗净备用。
莴笋头洗净切丁。
鸡腿肉腌20-30分钟:1勺料酒、2勺生抽、少许盐、少许白胡椒粉、适量食用油,抓匀。
腌肉时,烧半锅开水,加入盐、食用油,把莴笋头放锅里煮1分钟,煮好的莴笋头捞出过冷水、沥干备用。
肉腌好后,锅内多放些食用油,油5成热,放入鸡腿肉,大火炒至5分钟,炒到油比较清亮即可。
(喜欢鸡肉干香一点的,可以多炒些时间,自己灵活掌握)用滤网把肉丁捞出,去掉多余的油。
锅内放少许底油,把子姜粒、蒜粒、青花椒放锅里。
放入鸡肉丁。
放入莴笋丁,加入2勺生抽调味,用“中小火”慢慢翻炒5分钟,把佐料香味炒出来。
最后,加入二荆条和美人椒丁,加入藤椒油,翻炒1-2分钟。
起锅,椒香四溢。
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