自制杨梅蜜饯（干）

在北方吃新鲜杨梅，某种程度上是种很奢侈的行为。难得家人帮我买到10元3斤的杨梅，除了酸和小个子，没什么太大毛病。吃到“倒牙”，杨梅还有多半锅，为了防止发霉腐烂，我决定搜罗各个杨梅蜜饯的做法，自己综合利用。

用料  

自制杨梅蜜饯（干）的做法  

1. 将杨梅冲洗N遍后浸泡，放入一点盐，杀菌，你可能在浸泡的时间里，看到水面有很多“小东西”。如果杨梅本身水分特别大建议不要泡太久，如果杨梅比较干，可以多泡一会儿。（忘了拍图了，大家理解就好）

2. 浸泡过后，捞出杨梅再次冲洗干净，沥干水份倒入锅中，我用的是不粘锅。先开大火，加入白砂糖（这个步骤其实可以等到杨梅出水特别多的时候再做，因为我是不粘锅，所以就不用害怕糖会粘到锅底。而且我喜欢甜度高一点的杨梅蜜饯，所以就先放了白砂糖入味。如果不喜欢太甜，或者杨梅足够甜，再或者担心锅会粘，建议炒到水分多了之后再放白砂糖。）记得不停翻炒杨梅或者用筷子不断地搅动，防止糊锅，别把杨梅弄碎了，这时候的它们很“娇贵”。

3. 杨梅开始有一点点水份出来，改中火，继续翻炒。

4. 水份越来越多，开始有点沸腾的样子，杨梅还没有出现太大变化，继续翻炒。

5. 杨梅出水开始很多了，这时你会发现它们已经有很明显的变小，继续不停，翻炒。

6. 感觉杨梅出的水份有变稠变少，杨梅的颗粒明显变小，在翻炒一小会儿，关火。

7. 捞出来杨梅，尽量让杨梅所含的水份少一些。平铺在盘子里准备用微波炉加热烘干，我觉得这个会比烤箱更有效，更节省时间。

8. 我不太会用家里的微波炉，就用的快速面300g的模式，差不多一次5分钟，总共我大概用了4组。这是考过一次的样子，还有水份，但是表面已经有所发干。每次操作完一组模式，就打开微波炉门，中间间隔几分钟再次操作，擦干微波炉的水份，让杨梅里边的水份在空气中一些。家里如果是中火、高火那种显示的微波炉，建议用中火5分钟考一次，中间间隔几分钟再次操作，也是，为了蒸发水分。

9. 最后一次操作完，拿出来的杨梅可以尝一下，基本上水份就在杨梅核儿的周边还有，表面已经有点硬，喜欢再硬一点儿、干一点儿的，可以再微波炉“叮”5分钟。我喜欢偏软一点儿的，铺平放在盘子里，通风晾凉。我在杨梅还比较温的时候放入了白砂糖，一点点盐，并且用手抓匀，这样糖份和盐，会随着温度渗透到杨梅蜜饯里。可以反复多抓几次，这样表面也不会挂糖太多。如果你不喜欢太甜，或者是喜欢杨梅挂白霜的样子，建议杨梅完全放凉之后，再撒入白砂糖抓匀。

小贴士

为什么这个盐不能再开始煮杨梅的时候就放？因为杨梅煮出来的水分最后是可以做成浓缩的杨梅汁，如果里面出现一点咸味，可能没有单纯的酸甜味儿好喝，而且这个咸味极淡，只是为了调和一下蜜饯的味道。当然，如果你喜欢咸甜口感的杨梅汁，也是可以在煮的时候放的。