杨梅三吃:杨梅露、杨梅蜜饯
一年一度的杨梅季,比草莓还要短暂,再甜的杨梅,生吃一斤也倒牙,要怎么留住这个美好的味道,并且物尽其用呢?
用料
杨梅 | 1500克 |
冰糖 | 800克 |
水 | 1500克 |
柠檬 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
杨梅三吃:杨梅露、杨梅蜜饯的做法
新鲜的杨梅漂洗2遍,用盐水浸泡半小时,这样里面万一有小虫子可以逼出来。然后吃几个(吃杨梅!不是吃虫子🐛!)这就是凑数的第一吃哈哈哈哈哈哈!
接下来我们第二吃:熬杨梅露。洗净沥干的杨梅➕柠檬切片➕冰糖,放入铜锅。
加入纯净水,开火煮沸后转中小火,煮半小时左右。
煮好了杨梅露,我们来准备第三吃:杨梅蜜饯。烤箱预热180度,准备一个不粘烤盘,杨梅捞出后平铺在烤盘内,烤50-60分钟左右,有热风循环功能一并打开。
剩下的杨梅汁和柠檬片趁热倒入耐热容器内,如果用罐头瓶,倒入后拧紧瓶盖迅速倒扣,就能完成真空封存。这一步一定要垫着干抹布,瓶盖拧紧,小心烫伤。 这样杨梅露就搞定啦!
烤好的杨梅取出,略降温后放入保鲜盒,撒上细砂糖,晃匀,让杨梅裹匀砂糖。盖上盖子封存一夜,让糖粒趁着余温和杨梅继续融合。第三吃杨梅蜜饯——done!
小贴士
1、选用小颗粒的黄冰糖,出来的颜色更鲜亮。
2、如果没有细砂糖,可以用白砂糖或者绵白糖。绵白糖因为含有水分,要适当加量(20%左右)。
3,做好的杨梅露要一直倒扣,冷却后再翻转过来,可以看见瓶盖微微凹下去,就是真空封存的表现。放冰箱冷藏至少可以放1个月左右。
4、杨梅露➕冰苏打水,简直是夏日天使。
5、糖份仅供参考,每个人口味不一样,酌情按自己喜欢的味道调整。
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