鸡肉火腿肠 家庭版
接上篇,“宝宝版鸡肉火腿肠”最大的问题就是淀粉比例太高,但淀粉不加足,鸡胸肉的口感足以让你怀疑人生,为了找一个平衡点,我足足试了10次,总算找到一个我认为可以接受的最低淀粉比例,大家可以试试。
如果还是感觉不太满意其实也很正常,自制的如果和市售的完全一样,市售火腿肠的配料表里就不需要大豆蛋白、卡拉胶……这好一大串“配料”名了。看看我们简短的配料表,也就能理解DIY和市售版为何在有些方面总是会有难以逾越的鸿沟。
其他:
一大勺=15ml
一小勺=5ml
食谱里有3/8小勺,1/2大勺这类比较“奇怪”的份量,是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺(如步骤图1),如果您没有这种量勺,就根据经验大致估算下。
用料
鸡胸肉 | 100g |
淀粉 | 3/4大勺 |
盐 | 1/8小勺 |
糖 | 1/8小勺 |
姜粉(自制的,市售亦可) | 1/8-1/4小勺 |
生抽(李锦记薄盐) | 不少于1/2小勺 |
料酒 | 1/4小勺 |
蛋清 | 10g |
橄榄油(或任意油) | 不少于1/2大勺 |
鸡肉火腿肠 家庭版的做法
主要度量工具:
材料:
鸡肉切成大块,丢进搅拌机;
简单搅拌几十秒;
加入糖、盐、姜粉、料酒、生抽;
加入淀粉;
略微搅拌十几秒;
加入蛋清;
略微搅拌;
加入橄榄油;
持续搅拌几十秒;
以下和“宝宝版”步骤一致:如果要做成一根一根的,就将锡纸裁剪成长方片(比糖纸要大很多哦);
用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部,像卷糖果一样卷好,并将两头拧紧,具体参考动图,依次卷好一堆,卷“糖果”时蒸锅就开始烧水;
水开后放入锡纸卷好的鸡肉,蒸15-20分钟;
蒸熟后取出,晾温后撕开锡纸即可;
如果嫌一个一个卷很麻烦,也可以把肉泥倒在抹油的盘子上,或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟,之后切成条就行;
小贴士
放料的顺序讲究不太大,唯一最后加油,是给一个调整干湿度的机会,先加1/2大勺,如果干湿合适就不用再加了,如果很干,可以补一点点,干稀度的总原则是:宁干勿稀,稀了口感不够扎实。
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