家庭版肠粉
说了家庭版,我就不想用各种粉去调,失败过,所以直接tb买肠粉专用粉,关于粉水比例我觉得是最重要的,之前不知道怎么做在这边搜过,发现各种不一样的,头也大了,甚至还有适量,适量的话就没意义了帮助不了人,因为没办法参考粉应该多还是少,水要多少。所以试过三次自认为很成功的分享一下我的做法,用杯子(一定要直的那种不要上下不一样大小形状的)我随手拿的是装米的杯子大概只有180ml,所以你的无论杯子多大多小,记住一杯粉➕一杯半的水,以此类推。我用两杯粉,我就是三杯水,三杯粉,我就是4.5杯水。。。。需要加什么料就看你自己喜欢。
用料
肠粉专用粉(网购) | 2杯 |
水 | 3杯 |
瘦肉沫 | 适量 |
菜脯 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
香菇 | 4朵 |
蒜末 | 一个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量(上色用) |
耗油 | 适量 |
生粉 | 2勺 |
家庭版肠粉的做法
因为突然想做,所以只有肉沫,菜脯(潮汕风味),脆皮肠,鸡蛋,鸡蛋打散,每次加一两勺也行了,肉沫尽量摊开,熟的快。盆要刷油。
做鸡蛋肠的时候,个人建议不要混匀,因为会不滑挺难刮的(刷油也没用)所以鸡蛋淋上去就好了,想像我这样的就是把鸡蛋淋上去后涂抹均匀的效果。
教你们调个很棒的酱料,香菇泡发切丁,蒜一颗捣碎,锅起油先把蒜煎到金黄,再倒香菇炒香,然后加入酱油(看个人口味)老抽(上色)耗油,翻炒后倒入一碗水(需要汁多就倒多点)滚后淋上半碗生粉水勾芡,熬一下汁会变得浓稠。根据咸的程度自己自行加酱油跟盐就行了。
最后的成品,我老公整盆吃完,同样的配方做给家里人吃也说好吃。希望可以帮到想做的做个参考。
小贴士
还有就是很重要的,一定要薄!!薄!!薄!!不要淋太多糊,也不要把整个蒸盘铺满,一般少量后用勺子抹开一下没问题的,太厚不好吃也会粘。
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