手工星空巧克力
在瑞士留学时候特别喜欢巧克力,也想做属于自己的星空图案,现在有了自己的店,终于可以满足自己的小愿望啦~
用料
70%黑巧克力 | 适量 |
可可脂 | 适量 |
脂溶性色粉 | 白,紫,蓝 |
手工星空巧克力的做法
模具擦干净,用脱脂棉沾酒精消毒,同时也去除残留的可可脂。然后融化可可脂,加入白色脂溶性色粉。用手持搅拌机搅拌均匀,降温到30到31℃之间
然后同样方法准备蓝色可可脂融液。用巧克力刷均匀上色。我用的画圈法快速涂抹均匀
同样方法做紫色层,注意紫色层需要稍微填满之前没有遮盖住的空白,这样看起来均匀些
效果图
调温巧克力,这个不多说,属于基本功~
注入巧克力后,用巧克力铲敲打把巧克力均匀涂抹于模具半球内,然后快速倒扣,一边敲打一边把多余巧克力倒出,这样就形成很薄的外壳
加入夹心甘纳许,我用的百香果甘纳许
封顶,我这次的封底不好看,室内温度比较低,只能换着方向刮去多余的巧克力,刮了三次。。。。唉
自然冷却后脱模,成功~
小贴士
调温的具体温度,黑巧克力一般45℃融化,降温到27℃,可以用大理石调温或者水浴降温都可以,升温到31℃就好了😁
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- 为TA摘最美的“星”——梦幻星空巧克力 星空巧克力球蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做星空🌃巧克力好吃 星空🌃巧克力烹饪方法大全
- 烘焙地球村——情人节必备,手工星空巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白巧克力 手工巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 星空巧克力食谱做法大全,超简单的星空巧克力做法步骤
- 甜美日系Bonbon巧克力#无色素星空巧克力#生巧夹心#手工巧克力#礼物#生日的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工巧克力食谱做法大全,超简单的手工巧克力做法步骤
- 星空手工巧克力的做法和图解,星空手工巧克力怎么做更好吃
- 手绘星空手工巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金箔巧克力 手工巧克力 黑巧克力 巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法