【江献珠】蛋白杏汁

出处：
《南粤家乡菜》江献珠

用料  

【江献珠】蛋白杏汁的做法  

1. 冲净杏仁，用冷开水浸过面，浸3小时或放入冰箱内过夜。

2. 在大碗内放入白布袋，倒入杏仁，束紧布袋口，让杏汁流到碗内，然后用手挤出余下汁液，直至挤尽杏汁为止。

3. 搅拌机内放入一半浸透杏仁，加冷开水2杯，高速搅打4分钟，倒进布袋内。如法搅打余下的杏仁，杏汁亦倒进布袋内。

4. 将杏仁渣放回搅拌机内，加水2杯，高速搅打3分钟，洗净布袋，置于另一大碗内，同样挤出杏汁，与先前的杏汁和匀。待用(如不即用，可放入冰箱保鲜)。

5. 捣碎冰糖，加水半杯将糖煮溶，留用。鸡蛋分黄白，置蛋白于小碗内，用筷箸或餐叉打散。鸡蛋白每碗用1个。

6. 搅匀杏汁，加2杯入小锅内，置于中火上，不时搅拌至杏汁烧开，改为小火。

7. 一手拿盛蛋白的碗，一手拿匙，边倒蛋白边搅拌至加完为止。熄火，加盖，焗1分钟。供食时分盛2碗，冰糖水在旁另上，甜度随人喜好。