肉碎煮豆腐[广东版]
豆腐有几个必配味料,它们分别是豉油、葱和胡椒粉,若是四川版还应加上郫县豆瓣和麻椒油,变成麻婆豆腐。另外,加上肉,才是豆腐的味之王道,大量试验表明,最佳的配置是猪肉,而不是传说中的牛肉。
用料
豆腐 | 块 |
肉碎煮豆腐[广东版]的做法
用水泡的方式才能买回确保不失水的嫩豆腐,【注1】买回后要换水保鲜。
备料:
一、宜多的葱花。【注2】葱,非常重要,不能少,好多厨师出品不好,常是下葱不够。
二、蚝油、豉油、糖、酒、胡椒粉、生粉、水,调一个味汁。【注3】豉油也是灵魂。【注4】千万不要少了胡椒粉。
三、猪肉剁碎,用葱、胡椒粉、蚝油、糖酒、生粉、油拌匀。【注5】猪肉不要放姜。起锅,落油,煎及炒将肉碎炒主六七成熟。【注6】也不要整老了。
装出。
起锅,大火煎豆腐。【注7】大火快煎,不要把豆腐整老了,不得已时,情愿少煎,也不要老火。
用锅铲铲开小块。【注8】这个这样比刀切的样子自然点。
落肉碎、味汁,煮开,关火,落葱花,拌匀。
装盘,再撒上葱花,完成。【注9】分两次落葱花,第一次出味,第二次漂亮。
特写。
捞饭。
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