咪姆的雪里蕻 雪里红 腌制
盐渍蔬菜是旧日里在冬天保存蔬菜的传统做法,现在也算是重温旧味。
雪里蕻可以做好吃的雪菜肉丝,雪菜冬笋,雪菜肉丝面,片儿川,是冬日里的一缕鲜香。
用料
雪里蕻 | 2000g |
盐 | 500g |
咪姆的雪里蕻 雪里红 腌制的做法
雪里蕻选胖大粗短的,挂在衣架上,挂至少许脱水,叶柄能够对折不折断就可以拿下来进一步处理,我们这里大约24小时可以做到。
将挂好的雪里蕻放在清水里淘洗干净,对折,像拧毛巾一样一棵一棵对折将水分大概拧干,排列在干净的盆子里,放一层洒一层盐,尽量洒均匀让每一棵菜各处都沾上盐。
将步骤2的雪里蕻静置2小时,其间可以用手翻一翻,保证盐分均匀。
两小时后,用腌制的最终容器,我家是乐扣,仍旧将雪里蕻从之前的盆中拿出,一棵一棵拧干,整齐码在容器里,每层都撒上盐。
盖上盖子,三天后就可以吃了。
小贴士
吃之前需要用清水泡2小时才能脱去盐味,而且炒的时候可以尽量不要放盐。
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