脆皮烤乳鸽
用料
乳鸽 | 2只 |
盐 | 1勺 |
姜 | 2片 |
卤汁料包 | 2包 |
脆皮烤乳鸽的做法
乳鸽去内脏后用清水冲洗干净,放入锅中,加入清水没过乳鸽,加入生姜和1勺盐,开火煮至水开。
煮过水的乳鸽捞出,一些没拔掉的细毛会露出来,把它去掉。
按比例将卤水料包和清水加入锅中,放入乳鸽(卤水汁要盖过乳鸽),开火煮开后卤煮约15分钟后关火。
将乳鸽放在卤水中浸泡约1个小时,中途要适当翻动。
浸泡好的乳鸽捞出后放在网架上晾干卤水汁。
烤箱设60度,将乳鸽放入风干约30分钟。
风干后的乳鸽表面是呈少许硬壳状态,这是乳鸽脆皮的关键。
将乳鸽重新放在垫锡纸烤盘上,用200度烤15-20分钟,卤香味十足的脆皮乳鸽,非常好吃。
小贴士
1、乳鸽在卤煮和浸泡的过程中都要适当的翻面,以便更能卤入味,留意不要戳破皮。
2、卤煮时可以用自己喜欢的卤水汁,使用后的卤水汁还可以卤煮其他食材哦;
3、卤煮后的乳鸽一定要记得晾干卤水汁后把表皮风干再烤,这是乳鸽脆皮的关键。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及喜欢的焦嫩程度适当调整。
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