脆皮乳鸽 豉油皇乳鸽 一只不过瘾
原来去唐宫必点的乳鸽,现在可以自己做啦!原来这么简单!自己买的鸽子又大,一次3个才过瘾!
用料
鸽子 | 3只 |
豉油皇酱汁: | |
葱 | 4根 打结 |
姜 | 15克 切片 |
小洋葱 | 50克 切块 |
京葱 | 40克 切块 |
油 | 20克 |
西芹 | 80克 |
胡萝卜 | 80克 |
新鲜香菜 | 50克 |
生抽 | 70克 |
老抽 | 70克 |
鲜酱油 | 70克 |
鱼露 | 25克 |
糖 | 100克 |
水 | 1200克 |
刷表面酱料: | |
麦芽糖(蜂蜜) | 10克 |
温水 | 10克 |
陈醋 | 10克 |
脆皮乳鸽 豉油皇乳鸽 一只不过瘾的做法
将葱、姜、小洋葱和葱,放入主锅,加入油。设置三分钟/120度/速度1爆香。
将剩下的酱汁食材全部加入主锅。70分钟/100度/小勺反转熬煮。
把熬好的酱汁用滤网过滤出蔬菜,留下酱汁备用。
取1500克豉油皇酱汁,加入2~3只乳鸽,30分钟/100度/小勺反转。
煮好后浸在卤汁里,两小时以上,过夜更佳。
取一个小碗,10克麦芽糖,10克温水。调匀后再加入10克陈醋。
捞出卤好的鸽子,表面刷上配好的酱汁,过15分钟,再刷一次。然后晾干或者用电吹风吹干表皮。
烤箱预热180度,放入乳鸽烤20分钟。
好了,热乎乎脆脆的开吃吧!
小贴士
如果没有鱼露,可以用盐代替。
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