生酮版韭菜鍋貼
麵食是我的主食之一,自從開始吃生酮/低碳飲食後,如果不是有特別原因,幾乎不會想輕易破酮。
這個食譜就是因為想念鍋貼及水餃的滋味而發想試作的,用雞皮取代餃子皮,把鍋貼用烤箱烘烤。
出爐後的鍋貼色澤金黃,皮酥香又軟Q、內餡濃濃地韭菜香,生生地就是韭菜鍋貼的香氣口感.....
而且雞皮的油脂正好符合生酮的精髓,又能補油、也有蛋白質和纖維質。
配上一碗濃稠的酸辣湯,真會誤以為自己正在哪間北方麵館,既幸福又感動~
用料
雞胸皮 10 張 | |
韭菜一把 | |
豬絞肉半碗 | |
鹽、提鮮粉 | |
胡椒粉、香油、無添加醬油 |
生酮版韭菜鍋貼的做法
韭菜洗淨甩乾水份之後再濿乾一下。
雞皮連皮下脂肪2斤,約是10張的雞皮。
雞皮洗乾淨,去皮下淋巴血管及脂肪和剝的下來的皮膜,有些地方的脂肪會特別厚,盡量用手剝除,烤的時候受熱會比較均勻,但小心不用弄破雞皮。
洗好的雞皮濿乾水,修整一下,可以沿著皮邊切一條5mm寬的細條,不用直,但長度要能繞鍋貼一圈打個死結的長度。豬絞肉同調味料拌到有黏性。
再把濿乾的韭菜切細拌入絞肉餡內。取一大張雞皮攤平,內面朝上,放上菜肉餡後,像包春捲那樣捲起來。
我直接把收尾的皮壓在鍋貼下面,並未使用雞皮繩,只有少部份是雞皮尾端有細長的分裂,我拿來當繩子繞一圈打死結。全部包好後,放在已包上錫箔紙及墊上烘焙紙烤盤上,因為烤時會出很多油,雞皮也會出膠,為了好清洗及鍋貼不黏烤盤,所以錫箔紙及烘焙紙不可少。
烤的過程中就一直散發著韭菜香氣,趁熱吃真的是非常好吃。
雞皮烤黃的地方很酥脆,沒烤酥的地方吃起來就像水餃皮那樣qq的。吃鍋貼怎能不配上酸辣湯呢?
這酸辣湯也是生酮版的哦!
小贴士
把去除脂肪的雞皮用清水洗淨,用60度水溫的水抓一下,皮上可能會有一些商人沒除淨的雞毛,泡了熱水會讓毛孔微收縮,把比較好清掉。
剝下來的脂肪洗乾淨用水煎法可以煎出滿滿一碗的雞油,千萬不要浪費了。
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