‘蛋糕圣经’巧克力面包
《蛋糕圣经》P10 巧克力面包 Chocolate Bread
“一款口感湿润、巧克力味儿浓郁的磅蛋糕。”
这款蛋糕切片后的组织非常像黑面包,当你发现她其实是口感湿润的巧克力磅蛋糕时,会感觉又惊又喜~
原方分量适合20*10*6cm的磅蛋糕模,菜谱分量适合三能SN2132水果条,23*5*6cm。
其他模具请根据体积比换算原料分量。
蛋糕糊中加入巧克力碎,更提升风味口感哟~
用料
无盐黄油 | 105g |
可可粉 | 12g |
鸡蛋 | 85g |
香草精 | |
沸水 | 25g |
低筋面粉 | 74g |
泡打粉 | 1/2tsp |
盐 | 1/8tsp |
咖啡糖浆 | 30g水+1tbsp糖+1tbsp咖啡酒 |
‘蛋糕圣经’巧克力面包的做法
模具底部及四周垫油纸;
烤箱预热175℃;
沸水调溶化可可粉,冷却至室温后加入蛋液、香草精搅匀;将干性粉类材料倒入打蛋盆,低速搅打30s,混合均匀;
将黄油和1/2的可可混合物加入到混合粉类,低速搅打,直到无干粉,混合物全部湿润;
调整打蛋器至中速(功率小的打蛋器可调至高速),搅打1min,使面糊充满气体并生成蛋糕的结构;
将打蛋盆四壁的面糊刮下,集中;分3次加入剩余的可可混合物,每次添加之后搅打30s,使面糊完全融合并强化蛋糕的组织结构,将打蛋盆四壁的面糊刮下,集中;
将蛋糕糊倒入模具,刮平表面。
175℃,35min。
(烤到18min时用涂油或蘸水的锋利刀片在蛋糕中间割一道切口)关于成熟的判断:用细竹签或牙签插入蛋糕中心,拔出时无面糊带出。
(如果没烤到完全成熟,蛋糕心儿不够细腻软嫩,还可能有发粘的小硬块儿。)烘焙完成后,将模具取出,放在晾网上稍冷却,将蛋糕取出,将剩余的咖啡糖浆涂抹在蛋糕底部和侧面;
彻底冷却后密封保存。
小贴士
在蛋糕表面划切口的动作需要十分迅速,烤箱门打开的时间不宜过长,不会造成蛋糕的塌陷。
咖啡糖浆的味道在这款蛋糕上并不明显,但是可以突出巧克力味,并使蛋糕组织更加湿润。
蛋糕糊中加入巧克力碎,更提升风味口感哟~
烘焙后静置至少8h后蛋糕的湿润度最佳,适合享用。
密封后,常温可保存3天,冷藏保存一周。
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