妈妈味道的芋头糕
用料
芋头 | 1个 |
粘米粉 | 适量 |
腊肠(七三肥瘦) | 2条 |
腊肉 | 三分之二条 |
瑶柱虾米 | 适量 |
五香粉,盐,糖,葱花 | 适量 |
水(混合粘米粉) | 适量成稀面糊 |
妈妈味道的芋头糕的做法
提前半天泡瑶柱虾米,这次没有虾米。反正两个加起来的量和上图差不多
中山黄圃腊肠腊肉!给自己家乡打call
芋头可以切粒,也有人喜欢刨丝
腊肉腊肠切2mm厚度然后再分粒
瑶柱也掐开三瓣左右,如果有虾米,大粒的也切开
下少许油爆香腊味,最后加瑶柱,炒出香味,也是炒一下就可以,不要过火(老妈说材料炒一遍会香很多)
腊味炒出来的油炒芋头,全程大火,翻炒一遍
一勺五香粉,一勺盐,半勺糖,把泡瑶柱的水到下来,基本覆盖底层就够,混合以后盖盖子焖一下,不要焖过,芋头能用筷子戳进去就可以,剩下还要蒸
焖的时候调粘米粉水。粉水状态是米糊状浓浓的再加20g左右水混开,不要太稀,不是蒸出来不成块。加点盐调味。(刨丝的芋头糕就直接撒盐+粘米粉,粘米粉把全部芋头丝裹上的量就够了)
全部混合
盘底抹油防粘,然后铺平,倒入粘米粉水。我分了两碟,没有做太厚
大火烧开放进去,中大🔥18-20分钟,关火焖10分钟左右。出来表面有点湿,膏体也是水水的正常,放凉以后做下午茶吧,不够时间是粘不起来成块的。(刨丝的芋头糕就出来凉了就可以吃,不需要等固起来)
撒葱花,白芝麻,来吃。还可以切开来两面煎一下,都好吃。
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