芋头糕~妈妈的味道
作为70末农村土生土长的我,小时候是没有购买零食这个概念的,有的是妈妈做的小吃,芋头糕,菜头角(萝卜粄),糯米糍粑,眉豆团(客家话是粄),咸粽子。。。
这个芋头糕的做法,可能跟很多地方的人不一样,只是一直都是我记忆中的味道。。。
吃着芋头糕,心里想说一句:感谢父母!
本菜谱只为记录一下,里面没有具体数据,因为真的没有称,只是记录。。。
用料
粘米粉 | 克 |
清水 | 克 |
芋头 | 个 |
腊肠 | 一根 |
腊肉 | 一小块 |
葱头 | 两个 |
正菜(咸头菜) | 80克 |
虾米 | 25克 |
花生 | 30克 |
白糖 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 少量 |
花生油 | 适量 |
芋头糕~妈妈的味道的做法
第一步,提前一晚把粘米粉泡水里,要做的时候,米浆加少量白糖,再调米浆浓度,如图,勺子表面一层薄浆。。。没有用量,每次都泡多了,下次要记一下。。。
芋头切丁
花生炒好,去衣,用玻璃瓶稍微碾碎。。。白芝麻稍微炒一下。。。正菜泡了一个小时后切细。。。葱头,腊肉,腊肠切粒,虾仁洗一下。。。准备好备用。。。
下油,炒一下腊肉,腊肠,虾仁,正菜,装回盘子里,然后炒芋头,芋头快熟的时后把配料放下去,花生碎也一起放,调味是一勺蚝油(老妈做是没有蚝油的,我加的),适量盐。。这是炒好的。。。
炒好的芋头放入米浆中,拌匀,这个时候要试味道,看是否需要加糖或者盐,虽然试生浆很不爽, 但还是要试一下
装盘 ,水开了去蒸,15--20分钟,看厚薄而定,蒸好后,可以放一点熟花生油,然后撒一点白芝麻(撒一点葱花更好看,特殊时期,家里存货没有葱),等冷了就可以切来吃。。。
正菜图片上一个,就是有一个菜头的,我们老家叫头菜。。。
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