细腻艾糍(春天味道)
小时候,每年清明前后就做艾糍,当时物质没有现在这么丰富,觉得奶奶做的非常好吃😋,适逢春天,今天去市场看到一个老婆婆在卖艾草,果断买了一些回来做!开始咯~
用料
馅料配方: | |
花生米 | 100克 |
椰蓉(2元) | 30克 |
白芝麻 | 50克 |
白砂糖(适量) | 50克 |
面团配方 | |
糯米粉 | 800克 |
粘米粉 | 200克 |
澄面(可不加) | 50克 |
鲜艾草(叶子) | 500克 |
食用油 | 100克 |
冰片糖(黄糖) | 150克 |
竹子叶 | 10张 |
水 | 500克 |
细腻艾糍(春天味道)的做法
花生炒香,退衣,全程要慢火哦!
绞肉机打碎,没有机器就用瓶子或者杯子碾碎吧!
芝麻也炒一下,全程小火,炒至焦糖色
这个是馅料总图,以上步骤完成就可以加上椰蓉,砂糖,味道可以自己喜欢加减糖,先偷偷吃一口,哈哈,唔~,正啊!
到了做面团的时候,我们先处理艾草,焯水后捞起,艾草比较老要煮久一点,因为艾草本身有点涩,接着把艾草水份挤干,再加300克清水,用绞肉机打浆。没有机器可以剁碎。天啊,竟然忘记拍竹子叶了,煮艾草剩下的水可以焯一下竹子叶,然后进行裁剪。
200克清水放三砖糖,小火煮溶
融糖后放艾草浆继续煮开
艾草浆煮沸后加三分之二的粉,加食用油,用锅铲翻炒,看情况添加干粉(因为太热了,手放不下去)
温度下降后,可以用手揉面了,必须要用温度较高的水才能和到柔软的面团哦!把锅里沾有的粉都揉干净。
取小面团放馅料,揉成小圆绿,垫上竹子叶
开水下锅煮10分钟,没有放苏打粉,冷却后是黑色的,哈哈,这颜色就是奶奶做出来的颜色,快趁热尝一个吧!
小贴士
1、喜欢吃的朋友可以一次性多准备馅料,用不完存冰箱,留着下次做。
2、和面时,先把粉倒出来准备,水不够要加热水,面不够可以慢慢添加。
3、不喜欢嘿呦嘿呦的颜色,煮艾草可以加苏打粉下去,煮起来也是绿色的
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