诸暨炒年糕
诸暨人喜欢吃年糕,一日三餐可以搭配不同的方式来吃年糕。到了下半年,都是年糕🉐旺季。每家每户都会准备,有专门做年糕的地方,混合粳米糯米,现做出热腾腾的口感软糯的年糕。今天随手做个午餐,是最常见的青菜炒年糕,喜欢吃菜多点菜,没特别将就,配料看自己开心就好。
用料
年糕 | 2条 |
小青菜 | 大概五六颗 |
胡萝卜 | 半根 |
咸肉 | 两片 |
盐 | 一小勺 |
酱油 | 少许 |
菜油或猪油 | 一汤勺 |
水 | 少许 |
荷包蛋 | 随意 |
诸暨炒年糕的做法
年糕切片浸水,我习惯把年糕侧过来切斜片。
青菜洗净切段,胡萝卜切斜片,咸肉切丝(提鲜味)或者猪肉代替
锅烧热倒油,爆香咸肉,胡萝卜,然后放青菜,翻炒
青菜有点软出水后,放盐调味,加点水翻炒后倒入年糕,还有个荷包蛋,闷煮
年糕浸水后比较容易软,最后生抽提鲜,翻炒出锅即可。
小贴士
水宁可少量多次加,不要煮太久,年糕会容易黏糊
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