诸暨美食_夏至麦饼(松花饼)

大师那请教来的方子，记录用。

用料  

诸暨美食_夏至麦饼(松花饼)的做法  

1. 面粉里加适量盐(糖)，开水(刚烧开)少量分次倒入，和面。加水时少量多次，倒水，搅拌，倒水，搅拌……基本成团，就可以停止倒水了。揉面(时间长点，面团筋度高了，成品口感更好)。

2. 整形，分割。

3. 入馅，建议馅可以放在皮的上半部，平铺。包时，下半张上折就可以了，接口处注意处理好，以防烤制翻动时露馅。

4. 全程中小火，不沾平底锅可以不加油(也可以用一块带猪皮的肥肉在热锅后锅内擦一周或底部用刷子刷一点油)。要不时翻面，以防过焦，给它们表面喷水，降温，不至于没熟透就焦了。又可以使成品更有嚼劲。

5. 喷水道具。

6. 豆沙馅、芝麻馅方子大家网上自找吧。

7. 自制梅干菜馅:梅干菜泡水至少半小时，猪肥肉切小块(可以让肉摊帮忙绞好的)。梅干菜水挤干，加肉，加适量生抽，糖(建议稍多)，酒(去猪骚味，增加口感)，搅拌。锅锅内蒸至少半小时，梅干菜变软，口感更佳。梅干菜一般，越蒸越软越香。

8. 绿色的成品表皮加了艾叶的。

9. 如果擀皮时，铺上松花粉，就成了松花饼。

小贴士

1.当地这种饼一般做成甜口，本人喜欢梅干菜味。
2.饼煎烤时，侧面部分好了，底部烤时可以把饼立起来烤，方便有效。
3.无油烤更健康。
4.上午高手指导:面粉分成两等份，加盐，分别加开水、冷水，分别揉成团后再混合成一个面团，冰箱里冷藏放一夜，第二天早上再擀皮做。